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1、雞腿提前泡一個(gè)小時(shí)，泡出里面的血水 然后洗干凈，把雞腿兩面切兩刀，這樣炒出來更入味，不要切太深,切太深了炒容易散。

2、雞腿切好后把雞腿放入冷水里泡一下水，然后加一勺料酒，蓋上鍋蓋放鍋里煮五分鐘，去除腥味。雞腿煮好后撈出備用。

3、準(zhǔn)備所有的主料：蒜瓣，生姜片，蔥段，和干辣椒。鍋里燒熱，倒油放幾粒冰糖。

4、冰糖完全融化，顏色變棗紅色后，倒焯好水的雞腿進(jìn)去翻炒，一直翻炒到雞腿全部沾上糖為止。

5、然后加入花椒和八角炒出香味，再加入蔥姜蒜和干辣椒，再加輔料，一勺生抽一勺蠔油均炒。

6、往鍋里加點(diǎn)水，剛好沒過雞腿就可以了，蓋上鍋蓋轉(zhuǎn)中火燉20分鐘。

7、20分鐘后，加一勺鹽，一勺白糖均炒，在繼續(xù)蓋上鍋蓋轉(zhuǎn)大火收汁，最后翻炒至湯汁濃的時(shí)候關(guān)火出鍋。