涼拌土豆絲的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值(涼拌土豆絲有什么營(yíng)養(yǎng))
2023-09-09
更新時(shí)間:2023-09-09 00:08:11作者:未知
簸箕炊是廣東省粵西地區(qū)漢族傳統(tǒng)小吃之一,在茂名、電白、高州、化州、遂溪、廉江、吳川、雷州、徐聞、湛江一帶非常盛行。因其采用竹篾編制而成的簸箕為盛具而著稱(chēng),化州又稱(chēng)“格籺”或“簸箕籺”。遂溪西邊沿海的港門(mén)、北坡、草潭、楊柑等鎮(zhèn)稱(chēng)之為“白籺”,制法為放磨成槳的米粉于簸箕當(dāng)中上鍋蒸煮,待一層熟透后再逐漸添加,一般都有三層以上。待米粉全熟后,用小刀將其剮成格狀,其表面放上香油、芝麻與蒜蓉漿(即蒜雞油)。入口細(xì)膩富有彈性,軟滑而不黏牙,再加上秘制的醬料,香濃而又不膩,那種味道絕對(duì)令人難以忘懷。
好多城市里都有人賣(mài)簸箕炊,制作簸箕炊用的都是電石磨,這種磨法最大的特點(diǎn)就是快,磨得也非常細(xì),十分方便省力。但實(shí)際上還是過(guò)去用石磨磨制而成的那種簸箕炊味道獨(dú)好。用古老的石磨磨出來(lái)的米粉漿做成的簸箕炊脆滑、質(zhì)感好,原因也許是石磨磨得慢,石磨的重量大,加上它磨得慢,在重壓下磨擠出來(lái)的漿液水分均勻,并且水與米粉不易分離,蒸出來(lái)的簸箕炊味道才是最正味的。
簸箕炊的制作不很復(fù)雜,將磨好的米漿分層加入蒸爐里蒸熟即可。這種蒸籠是特制的,里面有個(gè)三角架,可以放上十多蓋子,然后蓋上籠罩。三角架有多少層,外面的籠罩就有多少只孔。這些孔是用來(lái)添加米漿的,加完了米漿就把孔塞住,不讓水蒸氣跑掉。一般來(lái)說(shuō),一蓋簸箕炊的厚度在五厘米的,就得分成四到五次完成添加米漿。倘若你一次性就給蓋子加滿(mǎn),就要很長(zhǎng)時(shí)間才能把它給蒸熟,時(shí)間久蒸出來(lái)的簸箕炊質(zhì)感也不好。一般的簸箕炊我們都可以看到它有好幾層。