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水晶餅的做法 澄面水晶餅的做法

更新時(shí)間:2023-11-16 21:06:11作者:未知

水晶餅的做法 澄面水晶餅的做法

配料:

富強(qiáng)粉37公斤、豬板油10.5公斤、桔餅1.5公斤、標(biāo)準(zhǔn)粉1公斤、動(dòng)植油12公斤冰糖1.5公斤、白糖粉21.5公斤、對絲1.5公斤、核桃仁1.5公斤、白砂糖10公斤、玫瑰1.5公斤、黃桂0.5公斤。

操作:

1、制皮

將動(dòng)物油加5公斤水在和面機(jī)內(nèi)攪拌,油、水溶合均勻后加富強(qiáng)粉攪拌,待面團(tuán)光滑、離手為宜。

2、制餡

將全部白砂糖、豬板油、熟板油、熟面粉,經(jīng)加工后的各種輔料,混合攪勻即成餡。

3、制酥

用富強(qiáng)粉總數(shù)的32%、動(dòng)物油總數(shù)的50%混合攪拌均勻。

4、包酥

按50%的皮,42%的酥的比例,包合一起,壓平,搟成圓形,由中心向外卷成條,切塊待用。

5、成型

用制好的包酥小塊拍成直徑5厘米,厚2.8厘米的正圓形餅,上蓋紅色“水晶餅”印章,待烘烤。

6、烘烤

將坯放入烤盤內(nèi),入爐烘烤,烤熟后,冷卻,包裝。

本文標(biāo)簽: 糕點(diǎn)  中西  水晶  

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