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1、準(zhǔn)備干米粉，質(zhì)量好的米粉沒(méi)有雜質(zhì)，口感好，有韌性，一般超市都有賣(mài)的；

2、準(zhǔn)備配料：大蒜、生姜、大蔥、干辣椒、姜、蔥、蒜切末，干辣椒切小段；

3、酸菜買(mǎi)回來(lái)洗凈切成細(xì)末待用，燒適宜開(kāi)水，將米粉浸泡在開(kāi)水中，要沒(méi)過(guò)，半小時(shí)左右（適粉泡發(fā)程度調(diào)整時(shí)間，要達(dá)到?jīng)]有硬芯）；

4、米粉入鍋用水煮，煮的時(shí)候要用筷子翻動(dòng)，不然容易粘鍋。（因泡發(fā)過(guò)，故煮的時(shí)間很短，2到3分鐘即可）；

5、起鍋放少許油，爆香蔥、姜、蒜末和干辣椒段炒香；

6、倒入2勺生抽，1勺油，加鹽適量，這個(gè)是拌料汁，味道可以適當(dāng)咸一點(diǎn)；

7、再調(diào)入1勺辣椒粉和2鍋鏟水燒開(kāi)關(guān)火；

8、最后把做好的拌料汁倒入碗里冷卻；

9、拌粉的時(shí)候除了加入拌料汁，再加少許香油，大熱天來(lái)碗涼拌粉最爽了。