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在支付寶螞蟻莊園每日一題中，2022年9月13日的問題是問“做飯有學(xué)問以下哪種操作更科學(xué)”，蒸包子用冷水還是熱水？炒蔬菜加冷水還是熱水？下面就和小編一起來看看吧！

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問題：做飯有學(xué)問，以下哪種操作更科學(xué)？

選項：蒸包子用冷水、炒蔬菜加涼水

答案：蒸包子用冷水，因為冷水蒸的時候，把冷水加熱到熱水是有一個循序漸進的過程的，這個升溫過程正好可以讓包子的面胚進行加熱發(fā)酵，使包子皮變得蓬松軟香，而且包子里面的餡也比較容易蒸熟。用熱水蒸會導(dǎo)致蒸籠里面的溫度過低，影響包子的發(fā)酵，蒸出來的包子會變得硬、體積也會縮小，沒有蓬松感。在炒蔬菜時需要加熱水，如果加冷水會使已經(jīng)受熱的青菜驟然受冷收縮而口感變老。

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