茄子套袋高產(chǎn)栽培技術(shù)
2023-08-22
更新時(shí)間:2023-08-22 07:15:47作者:佚名
作為調(diào)味料中不可或缺的一部分,蒜一直是受到大家熱愛的調(diào)味品,幾乎家家戶戶在做飯的時(shí)候都會(huì)放如大蒜,但是大蒜除了直接放入菜肴中,還可做成糖醋蒜。糖醋蒜,因其酸甜、嫩脆、清香爽口、風(fēng)味獨(dú)特,深受人們的喜愛,是下飯的必備。
1大蒜的原料選擇和處理要求肥厚、均勻、白皮、質(zhì)地鮮嫩;去除蒜皮粗糙、老化、病蟲害或腐爛的大蒜;去掉大蒜的根和葉,留2厘米的葉莖,防止蒜瓣脫落;去掉大蒜的大部分鱗片;然后在清水中浸泡和漂白,清洗,排水和酸洗。
2用鹽按鮮蒜重量的10%腌制。腌制時(shí),先在罐內(nèi)撒上一層鹽,再撒上一層蒜末和一層鹽,踩在上面壓實(shí),直到罐滿80%。罐子的表面覆蓋著鹽,并用石頭壓實(shí)。腌制后,每天早晚轉(zhuǎn)動(dòng)罐子,直到罐子里的蒜鹵達(dá)到大蒜量的3/4。最后一次,可以在罐子里放一個(gè)竹簍或一個(gè)洞,讓蒜鹵聚在一起,便于淋。每天早晚,用勺子或籃子把蒜汁倒在蒜頭上。7-10天后,它會(huì)變成咸蒜。
3風(fēng)干:將腌制好的蒜頭取出,瀝干水分,晾干。每天翻1-2次,100公斤大蒜晾干至剩余70公斤。
(1)糖和醋的配制:糖和醋的配制方法因地而異。糖和醋的用量可以根據(jù)自己的口味適當(dāng)調(diào)整。① 紅蒜:70公斤紅醋,22公斤紅糖,少量醬油和香料。② 白蒜:白醋70公斤,白糖22公斤。準(zhǔn)備時(shí),先把醋加熱到80左右℃, 然后加入糖和其他輔料。待糖全部溶解后,過濾出罐備用(2) 糖醋漬:將半干的咸蒜放入罐內(nèi),當(dāng)接近罐高的3/4時(shí),壓緊,再注入配制好的糖醋。一般情況下,半干腌蒜與糖醋的比例為1:1,瓶口需要用竹條蓋住壓住蒜頭,防止蒜頭上浮脫鹽,然后封罐。一個(gè)月就能吃了。腌制時(shí)間越長,風(fēng)味越純。
成品紅褐色、乳黃色或乳白色,有光澤;酸甜可口,富含糖醋蒜應(yīng)具有蒜味,無異味;蒜頭完整,大小均勻,肉質(zhì)脆嫩,無蒜梗、蟲蛀、霉變;總糖含量為25%,總酸含量為1.2%-1.4%。