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菠菜高可達(dá)1米，無粉。根圓錐狀，帶紅色，較少為白色。莖直立，中空，脆弱多汁，不分枝或有少數(shù)分枝。葉戟形至卵形，鮮綠色，柔嫩多汁，稍有光澤，全緣或有少數(shù)牙齒狀裂片。

選擇品種

菠菜可分為5個(gè)品種：根菠菜、埋菠菜、春菠菜、夏菠菜和秋菠菜。因此，冬季種植菠菜應(yīng)選擇帶刺種子菠菜或尖葉菠菜等耐寒品種。

整地施肥

菠菜地應(yīng)選擇土壤肥沃、保溫保水好的地塊。耕地前，每畝施優(yōu)質(zhì)農(nóng)家肥5—6立方米，復(fù)合肥40公斤，精耕細(xì)耙，形成邊界。準(zhǔn)備地面時(shí)，必須留有間距適中的防風(fēng)屏障。

適時(shí)播種

冬菠菜停止生長前，植株長到5-6片葉片時(shí)，抗寒性強(qiáng)。因此，當(dāng)一天的平均氣溫下降到17-19℃, 最適合播種。方法如下：首先，將種子浸泡在35℃中 溫水12小時(shí)，取出晾干、攤鋪或鉆孔，然后覆土澆水。然后，將摻有毒藥的麥麩撒在表面，以防止鼴鼠和其他地下害蟲傷害幼苗。

冬前管理

菠菜發(fā)芽出土后，要進(jìn)行淺鋤松土，起到除草保墑的作用。當(dāng)植物長出3-4片葉子時(shí)，土壤應(yīng)保持濕潤，并適當(dāng)施肥；當(dāng)植株長出5-6片葉子，即將停止生長時(shí)，應(yīng)及時(shí)澆灌冷凍水，并控制土壤表面澆水時(shí)間。最好用糞便水澆灌冷凍水，這樣有利于菠菜的早春返青和加速生長。