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平菇是一種很普通的灰色食用菌。平菇性溫味甘。具有祛風(fēng)散寒、舒筋活絡(luò)的功效。接下來(lái)，讓我們來(lái)學(xué)習(xí)平菇的人工栽培技術(shù)。人工栽培包括木材栽培、木屑栽培和棉籽殼栽培。一般采用后兩種栽培方法。

木屑栽培

過(guò)去，榆樹(shù)、楊樹(shù)、橡樹(shù)等都是人工栽培的。目前，在瓶栽和大床栽培中，除了使用合適的木屑作為栽培材料外，棉籽殼、甘蔗渣或碎稻草、花生殼、玉米芯等也可以作為栽培材料。木屑培養(yǎng)可采用寬口瓶和聚丙烯塑料袋進(jìn)行，木屑培養(yǎng)料裝車后可壓縮滅菌。寬口瓶比瓶口低0.5~1cm，蘑菇瓶可放在瓶肩上。接種、培養(yǎng)后，待整瓶滿瓶后，取下棉塞，移入培養(yǎng)室。溫度取決于品種。濕度應(yīng)為85~90%。培養(yǎng)7-10天后，大多數(shù)瓶的菌絲體能分化為子實(shí)體原基，進(jìn)入桑樹(shù)階段。這時(shí)，要特別注意保濕。大約7天后，平菇可以長(zhǎng)成水稻。第一批收獲后，應(yīng)去掉菌柄和枯萎的小體，瓶口用塑料薄膜覆蓋以保持水分，使第二批子實(shí)體在10天以上生長(zhǎng)，一瓶平菇可收獲3批蘑菇?；蛘咴谑斋@第一批蘑菇后，將瓶中的細(xì)菌挖出來(lái)，放入鍋?zhàn)?、木箱、柳編筐中，或者壓成磚頭，使其在保濕培養(yǎng)后產(chǎn)生蘑菇。

棉籽殼栽培

將棉籽殼與水混合，使含水量達(dá)到70%左右（用手緊緊握住培養(yǎng)物，手指會(huì)流出少量水分）。培養(yǎng)料準(zhǔn)備好后，應(yīng)立即壓成磚或鋪在蘑菇房的大床上。材料厚度一般為10~15cm。床面應(yīng)平整、厚薄、干濕均勻。種子應(yīng)在培養(yǎng)物壓榨或鋪好墊層后立即播種。播種時(shí)——一般采用穴播，穴距10厘米，深2厘米左右。棗的大小適宜。應(yīng)變應(yīng)輕微暴露，然后平整和壓實(shí)。同一天進(jìn)入室內(nèi)的培養(yǎng)物應(yīng)在同一天播種。一瓶細(xì)菌可播種5~6平方英尺。播種后，在靠近床面處迅速覆蓋一層薄膜，保持床面濕潤(rùn)，以利于細(xì)菌生長(zhǎng)，控制雜菌污染。由于基質(zhì)表面水分的蒸發(fā)，會(huì)有大量水滴在膜中凝結(jié)，影響菌絲生長(zhǎng)。因此，覆膜前最好先鋪一層報(bào)紙，然后再覆膜，這樣可以緩沖膜下的水分，有利于菌絲體的正常生長(zhǎng)。

（1） 蘑菇生產(chǎn)前的管理

期間主要進(jìn)行通風(fēng)、溫濕度和病蟲(chóng)害防治。蘑菇播種后，地膜覆蓋下料層溫度較高，應(yīng)注意床溫的變化，地膜覆蓋下料層溫度在40℃以上。提膜通風(fēng)，降低床溫。2-3天后，大量菌絲萌發(fā)并向周圍擴(kuò)散。如果有任何污染，應(yīng)迅速清除。在適宜的溫度、濕度和良好的通風(fēng)條件下，菌絲體可覆蓋床面，30天左右到達(dá)宋底。此時(shí)，床面薄膜不宜靠近物料表面，而應(yīng)適當(dāng)支撐，這樣既能保持床面濕潤(rùn)，又能通風(fēng)透光，便于細(xì)菌芽的發(fā)生和生長(zhǎng)。

（2） 蘑菇生產(chǎn)后的管理

一般情況下，從播種到結(jié)果需要40天左右。芽發(fā)生后，應(yīng)注意在床面噴水保濕通風(fēng)。蘑菇房的相對(duì)濕度應(yīng)保持在85～90%。每天噴水量可根據(jù)蘑菇房和氣候條件確定，并應(yīng)結(jié)合通風(fēng)和透光進(jìn)行管理。平菇的發(fā)生是逐批發(fā)生的。每批高潮過(guò)后，清洗床面，停水幾天，讓菌絲恢復(fù)并積累必要的營(yíng)養(yǎng)，然后輕輕噴水，保持床面濕潤(rùn)。不要用大量的水噴灌，以免在培養(yǎng)物上積水。超過(guò)10天后，床面又出現(xiàn)細(xì)菌芽，應(yīng)根據(jù)生長(zhǎng)情況增加噴水量。

收獲和加工

平菇的菌蓋在八、九分鐘內(nèi)展開(kāi)時(shí)，應(yīng)及時(shí)采收。如果子實(shí)體收獲不及時(shí)，子實(shí)體過(guò)于成熟，會(huì)導(dǎo)致柄硬、品質(zhì)下降，影響下一茬蘑菇的發(fā)育和生長(zhǎng)。特別是成熟蘑菇體的孢子會(huì)落在菌絲體塊的表面，容易形成一層粘液，引起根腐，平菇的大量孢子會(huì)對(duì)一些人造成頭暈、胸悶、氣管炎等過(guò)敏反應(yīng)。最好的收獲方式是早上噴少量水，這樣既能保持瓶蓋新鮮不卷曲，又能減少空氣中孢子的數(shù)量。收獲的方法是一只手壓住培養(yǎng)物，另一只手扭柄，以免影響其他芽的生長(zhǎng)。子實(shí)體常簇生，宜用刀割。留茬不宜過(guò)高，以免水腐，收割后用刀將老而硬的柄基切掉。平菇通常新鮮食用。它也可以曬干或烘烤儲(chǔ)存。也可加工成鹽水平菇或罐裝出口。