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1、養(yǎng)殖準備。在養(yǎng)殖鱘魚之前就需要有充分的準備，因為鱘魚它是一種溫水魚，所以它對各方面都有一定的要求。養(yǎng)殖場地的，面積不能低于五畝，最好是六到九畝為宜，其次就是池水要較深，并且水質要干凈無污染，養(yǎng)殖場附近的交通比較便利，在養(yǎng)殖場內要設有專門的飼料臺，還有就是要準備好增氧劑或者是供氧設備。

2、池塘條件。因為鱘魚成年后的體型非常大，所以養(yǎng)殖鱘魚的池塘面積要求也需要比較大，池塘中需要有較深的水，保證充足的水源，水質干凈清澈沒有污染。池塘應該盡量遠離居民區(qū)、工廠以及交通要道等嘈雜吵鬧的地方。

3、清塘消毒。在放苗前15天的時候，將池塘的水進20cm左右，用生石灰兌水然后將其全池潑灑，對池塘進行全面的消毒，消滅水中的有毒物質。然后將池塘浸泡三天左右將池水排出去，然后再用水量池底浸泡，在進出水口用目篩絹對其進行過濾。

4、苗種放養(yǎng)。放養(yǎng)魚苗的時候要選擇沒有病害、健康的鱘魚苗種，最好是在20cm以上，養(yǎng)殖密度一般是在500尾每畝。在放養(yǎng)的時候要考慮水溫是否適宜，還要考慮鱘魚成年后的上市時間，如果苗種需要運輸?shù)脑捲谶\輸前2天左右就應該停止對苗種的投喂。放苗前２天應先試水，用相同規(guī)格的魚苗１０條左右放入網(wǎng)箱中，觀察鱘魚的活動情況，如無異常，即可放苗。正常放苗時，不要先把運抵的苗種袋解開，應全袋放入池塘中，慢慢使袋內水溫和池塘水溫接近后，再打開袋口將苗種放入池塘中。有條件的養(yǎng)殖場，最好連魚帶水倒入一個大桶中保持連續(xù)充氣，然后在桶中放入食鹽，使鹽度達到２%，浸浴魚體１０分鐘后放苗入池。

5、喂飼料。鱘魚為溫和的肉食魚類，以水生昆蟲、底棲動物以及小魚蝦為食，幼魚以浮游動物、底棲動物、水生昆蟲及其幼蟲為食。在人工飼養(yǎng)環(huán)境中，經(jīng)馴化的鱘魚苗種及成魚均可攝人工配合飼料。飼料粗蛋白含量在40～45%，粒徑在0.6毫米至1毫米之間，日投餌率為6～8%。飼料以魚粉、肉骨粉、血粉、羽毛粉、蠶蛹、各類油餅、米糠、麩皮等等組織。還可以投喂蚯蚓、蛆蟲、小昆蟲、動物內臟等等。當體重達到5克左右時的幼苗，飼料粒徑為1～1.5毫米，體重達到10～30克時的幼苗，飼料粒徑為3～3.5毫米。50～100克時大苗，飼料粒徑為5～10毫米。

6、要經(jīng)常觀察池塘中鱘魚的生長情況，每天至少早中晚三次，特別注意在夜間與清晨的巡查，注意各個魚體的活動情況，防止它們出現(xiàn)缺氧的情況。