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1、銀耳燉久了致癌，主要考慮是因為長時間燉煮，使銀耳湯內(nèi)產(chǎn)生亞硝酸鹽，有一定的致癌風(fēng)險。因此，制作銀耳湯時，煮熟即可，避免長時間燉煮。

2、銀耳燉湯口感甘甜，其中還含有多種氨基酸，以及銀耳多糖、維生素、纖維素，還有鐵、鈣、磷等礦物質(zhì)，均有益于人體健康。但是銀耳長時間燉煮會破壞其中的營養(yǎng)物質(zhì)，造成營養(yǎng)流失，從而降低了銀耳湯的食用價值。而且銀耳湯燉煮時間過長，有可能會產(chǎn)生亞硝酸鹽，具有一定的毒性，若長期食用燉久的銀耳還會增加一定的致癌幾率，導(dǎo)致食道癌、胃癌等疾病的發(fā)病風(fēng)險增高，并且對機體造血功能也有一定的影響。另外，胃內(nèi)含有硝酸還原菌，久燉的銀耳湯中的亞硝酸鹽在硝酸還原菌作用下，與胺類物質(zhì)結(jié)合，形成的亞硝酸胺，也會增加癌癥的患病風(fēng)險。