1、春節(jié)必備的美食故事,臘肉的由來
2、美食故事:鳳梨酥的由來
3、八寶飯的做法,節(jié)日必備美食
4、【春節(jié)美食】春" />

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春節(jié)必備的美食故事,臘肉的由來(春節(jié)必備的美食故事,臘肉的由來和傳說)

更新時間:2023-07-25 12:05:52作者:佚名

春節(jié)必備的美食故事,臘肉的由來(春節(jié)必備的美食故事,臘肉的由來和傳說)

文章目錄:

1、春節(jié)必備的美食故事,臘肉的由來

2、美食故事:鳳梨酥的由來

3、八寶飯的做法,節(jié)日必備美食

4、【春節(jié)美食】春節(jié)的傳統(tǒng)美食

5、四川春節(jié)吃什么:香腸和臘肉

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1、春節(jié)必備的美食故事,臘肉的由來

現(xiàn)如今十二月也快過完了,那春節(jié)還會遠(yuǎn)嗎?既然春節(jié)快到了那么就少不了有的人已經(jīng)開始在備年貨了,說到年貨有一樣美食一定是少不了,什么呢當(dāng)然是臘肉,在中國傳統(tǒng)節(jié)日故事里臘肉的由來你們知道么?不知道的話就隨小編一起來了解一下吧。

臘肉是中國民間喜愛的傳統(tǒng)美食,也是人們相互饋贈的佳品,在中國有著悠久的歷史。相傳在上古夏朝時,人們于農(nóng)歷十二月合祭眾神叫做臘,因而十二月叫臘月。臘肉,就是在冬天將肉類以鹽漬經(jīng)風(fēng)干或熏干制成而得名。寒冬臘月,以“家”為社會組成細(xì)胞的中國人都會圍坐在爐前燈下,吃臘肉,放爆竹,辭舊迎新。臘肉以及各類腌臘制品的美味,慢慢就融入了“家”的元素,家的幸福。

早在周朝的《周禮》、《周易》中已有關(guān)于“肉脯”和“臘味”的記載。當(dāng)時,朝廷有專管臣民納貢肉脯的機(jī)構(gòu)和官吏。在民間,學(xué)生也用成束干肉贈給老師作為學(xué)費(fèi)或聘禮,這種干肉稱為“束修”(束脩:指10條臘肉)。自宋代以后臘肉已經(jīng)成為宮庭貢品和老百姓春節(jié)餐桌上不可缺少的美味佳肴。所以民間有“北方吃餃子,南方吃臘肉”一說。

據(jù)有關(guān)資料記載,在春秋戰(zhàn)國之前,湖南是一個屬江南百越民族分支——揚(yáng)越人居住的地區(qū)。在長沙的戰(zhàn)國墓中,出土了牛、羊、豬、雞的遺骸,還出土有肉脯(即今日之臘肉),這說明臘肉是當(dāng)時人們的一種主要副食品。至今煙熏臘肉已成為湖南飲食習(xí)俗中的一大特色,享負(fù)盛名。

另有史料記載:“越人風(fēng)干(肉)而后熏”。除上面所提到的畜牧和采集品等副食外,楚越人也喜歡捕獲獵物,如野兔、野豬、野雞,這些捕獵所得的野味,往往一次性吃不完,需要儲存,先人為防止其他動物偷吃,就把肉掛在高處,成風(fēng)干。

臘肉是湖南、四川、廣東等地區(qū)的特產(chǎn),已有幾千年的歷史,并經(jīng)湖湘兒女游歷中原,而走出三湘四水,美味傳播四方。著名作家梁實秋說湖南的臘肉最出名,此言不虛。據(jù)記載,早在兩千多年前,張魯稱漢寧王,兵敗南下走巴中,途經(jīng)漢中紅廟塘?xí)r,漢中人用上等的楚地(湖南)臘肉招待過他。

又傳,清光緒二十六年,慈禧太后攜光緒皇帝避難西安,陜南地方官吏曾進(jìn)貢湖南臘肉御用,慈禧食后,贊不絕口。加工制作臘肉的傳統(tǒng)習(xí)慣不僅久遠(yuǎn),而且普遍。每逢冬臘月,即“小雪”至“立春”前,家家戶戶殺豬宰羊,除留夠過年用的鮮肉外,其余乘鮮用食鹽,配以一定比例的花椒、大茴、八角、桂皮、丁香等香料,腌入缸中。

七~十五天后,用棕葉繩索串掛起來,滴干水,進(jìn)行加工制作。選用柏樹枝、甘蔗皮、椿樹皮或柴草火慢慢熏烤,然后掛起來用煙火慢慢熏干而成。或掛于燒柴火的灶頭頂上,或吊于燒柴火的烤火爐上空,利用煙火慢慢熏干。西部地區(qū)林茂草豐,幾乎家家都燒柴草做飯或取暖,是熏制臘肉的有利條件。即使城里人,雖不殺豬宰羊,但每到冬臘月,也要在那市場上挑那上好的白條肉,或肥或瘦,買上一些,回家如法腌制,熏上幾塊臘肉,品品臘味。如自家不燒柴火,便托鄉(xiāng)下親友熏上幾塊。

現(xiàn)代社會,大家吃臘肉,還要講究健康放心,傳統(tǒng)的臘肉煙熏火烤,雖然味道過癮,但因為煙火直接炙烤,許多不利健康因子附著在臘肉上,而且一些不法商人利用不好的豬肉加工成臘肉,給市民健康帶來影響。唐人神肉制品,選用安全放心的唐人神鮮肉,通過獨創(chuàng)的無煙熏工藝,既保留了傳統(tǒng)風(fēng)味,又有效剔除了不利健康因子,出品上好的唐人神臘肉及腌臘制品,為一家團(tuán)聚奉送美味,增添幸福。

上世紀(jì)的1912年,以關(guān)遂昌等人為代表,對臘味的加工制作有了進(jìn)一步的研究和發(fā)展,他們以杉木為支架,以竹笏扎搭五、六米高的曬棚,頂部蓋上松樹皮,四周無遮擋,以便通風(fēng),避免太陽直接曬射。白天在涼棚晾曬,晚上五更天將臘味從棚里晾出露天外“打冷風(fēng)”,至日出后又將臘味收回涼棚,反復(fù)晾曬直至臘味風(fēng)干至成品。

經(jīng)過不斷積累經(jīng)驗,終于創(chuàng)造出別具一格、風(fēng)味獨特的臘味。由于品質(zhì)獨特,濃香可口,回味無窮,一時間,臘味聲名遠(yuǎn)揚(yáng)。至上世紀(jì)三十年代,老字號“遂昌號”臘味已經(jīng)遠(yuǎn)銷香港和馬來西亞、新加坡、菲律賓等東南亞地區(qū),深受消費(fèi)者的歡迎?,F(xiàn)在的臘味品種更為豐富,有臘肉、臘腸、臘狗、臘鴨、臘雞、臘蛋等品種,一般選用農(nóng)家飼養(yǎng)了200天到250天以上的生豬、鴨和雞,選用農(nóng)家野外飼養(yǎng)的雞、鴨,約重3市斤左右,臘狗則選用5-7市斤左右的小狗。

【結(jié)束語】臘肉雖說是簡單的美食,但臘味的品質(zhì)與季節(jié)的選擇有密切的關(guān)聯(lián),如果選擇不對那就影響其口味,最好的臘肉是每年利用寒露節(jié)至小寒節(jié)之間的秋冬季進(jìn)行生產(chǎn),那時候的臘肉味道最正。提前或超出此時間生產(chǎn)出來的臘味,就會失去臘味獨有的風(fēng)味。

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2、美食故事:鳳梨酥的由來

這幾年的旅游業(yè)大紅大紫,去臺灣旅游的也是相當(dāng)多的人,當(dāng)然回來大陸一定會帶上臺灣的土特產(chǎn)鳳梨酥啦,作為最佳伴手禮一直受大陸民眾喜愛,那么鳳梨酥的由來是哪里呢?本期飲食文化為你講解鳳梨酥的故事。

相傳在三國時代(公元220-280年),即劉備以喜餅迎娶孫權(quán)之妹,而訂婚禮餅中便有以鳳梨入餡制成的大餅。

臺灣婚禮習(xí)俗中,訂婚禮餅共六種口味代表六禮,其中一種鳳梨閩南話發(fā)音又稱“旺來”,象征子孫旺旺來的意思,而鳳梨亦是臺灣人拜拜常用的貢品,取其“旺旺”“旺來”之意,深受民眾喜愛。

早期的鳳梨禮餅因太大塊,一般人消費(fèi)不起,近百年前,臺中縣一位糕餅師傅顏瓶,經(jīng)常挑著擔(dān)子、帶著自己做的“龍鳳餅”到臺中販?zhǔn)?。最初的“龍餅”是包了肉餡的大圓餅,同樣大小的“鳳餅”,則以菠蘿為內(nèi)餡?!褒堷P餅”因為吉祥的寓意,被認(rèn)為是訂婚、結(jié)婚不能或缺的喜餅。

后來經(jīng)過顏瓶改良,鳳餅縮小成每個大約25至100克的精巧小餅,鳳梨酥從此誕生。

鳳梨酥內(nèi)餡,并不是單純的菠蘿。為了口感需要,通常會添加冬瓜,這樣的口味已經(jīng)是大多數(shù)人的習(xí)慣。臺北市面上可以買到加了五谷雜糧、松子、蛋黃、栗子等不同口味的鳳梨酥;餅皮也加入燕麥等食材,口感更為多元。也有業(yè)者改用其它水果做餡料,發(fā)明了例如香瓜酥、蜜李酥、酸梅酥等。

后來更演變?yōu)榻Y(jié)合西式派皮與中式鳳梨餡料所制成的現(xiàn)代“鳳梨酥”,由于外皮酥松化口,鳳梨內(nèi)餡甜而不膩,此種“中西結(jié)合”的鳳梨酥,連西方人也贊賞有加,故逐漸成為島外觀光客最喜歡的臺灣手禮之一。 鳳梨酥和鳳凰酥內(nèi)餡的口味有些區(qū)別,鳳梨酥是甜餡,而鳳凰酥是咸甜口味的,其中在鳳梨冬瓜餡的基礎(chǔ)上加些咸蛋黃,口味更佳。

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3、八寶飯的做法,節(jié)日必備美食

逢年過節(jié),家家戶戶必不可少的一道美食是什么呢,沒錯,那就是八寶飯啦。八寶飯是一道喜慶美食,象征全家平安團(tuán)圓,老人健康長壽,事業(yè)和愛情都順利,來年財源滾滾來。本期飲食文化,教你如何制作八寶飯。

食材:

白糯米1千克,赤豆500克,桂圓肉25克,瓜子仁5克,糖蓮子40克,蜜餞200克,蜜棗75克,桂花5克,白糖1.25千克,豬油200克。

制作步驟:

1、將糯米淘洗干凈,用冷水浸四五小時,撈出瀝干,散入墊有濕布的籠屜內(nèi),不要加蓋,用大火蒸到冒

4、【春節(jié)美食】春節(jié)的傳統(tǒng)美食

我們都知道,在我們中國,春節(jié)是我們一個比較重要的傳統(tǒng)節(jié)日。也是新一年的開始。那么,每個地方都有每個地方的民俗文化以及傳統(tǒng)美食。在春節(jié)的時候,都有什么樣的美食呢?

接下來,就讓我們一起來看看吧!

春節(jié)傳統(tǒng)美食:餃子

餃子是中國最有代表性的傳統(tǒng)美食,中國有句老話叫“好吃不過餃子”,中國人過年一定要吃餃子。餃子是用面皮把餡包裹起來煮食的食品。一般在除夕晚上12點以前,人們就把餃子包好,待到半夜子時(晚上十一點到凌晨一點)煮食,這時正是新年舊年交接之時,吃餃子取中文諧音“更歲交子”、辭舊迎新之意。因此過春節(jié)時,無論多么豐盛的菜肴,中國人都不會忘記吃一頓餃子。

餃子是年夜飯桌上必不可少的。尤其是在中國北方,包餃子、吃餃子,已經(jīng)成為大多數(shù)家庭歡度除夕的一個重要內(nèi)容。俗話說:“大寒小寒,吃餃子過年?!边^年,是中國人一年一度最隆重的節(jié)日。為了過好年,舊時一進(jìn)臘月(農(nóng)歷十二月),大家就開始準(zhǔn)備。從臘月二十三,俗稱“小年”的時候起,就進(jìn)入了過年的倒計時,張彩燈、貼對聯(lián)、打掃庭院,準(zhǔn)備迎接遠(yuǎn)方的親人,一起過個團(tuán)圓年。到了大年三十的晚上,最重要的活動就是全家老少一起包餃子。這時候,餃子不僅是一種美味的食物,更飽含著中國人對美好生活的祝愿。全家人圍在一起包餃子的場面,和諧溫馨,其樂融融。

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5、四川春節(jié)吃什么:香腸和臘肉

中華飲食文化博大精深,歷史悠久,影響深遠(yuǎn),各個菜系都有獨特的風(fēng)味,東酸西辣南甜北咸,而在春節(jié)的時候更是每年中美食最多的日子,在四川這個川菜的故鄉(xiāng),不知道四川的人民春節(jié)吃什么呢?你如果不是很了解,那么本期春節(jié)專題為你解析。

宋朝光佑年間,杭州一帶大旱,莊稼顆粒無收。太守蘇軾開倉放糧,救了一州百姓,地方上的豪門大戶,卻暗中告他借救災(zāi)之名,行貪污之實。糊涂的撫臺大人聽信饞言,將蘇軾拘捕查辦,并奏朝廷判決。幾個告狀的又買通了牢獄看守,要他們暗使手腳將蘇軾餓死。

沒幾天,蘇軾就被迫害得奄奄一息。一天,看守提著一個籃子進(jìn)來,對他說:“有人給你送來美味佳肴了?!闭f著,將籃子往地上一放,捂著鼻子出去了。

蘇軾湊近一看,是一籃子又腥又臭的豬腸子,他用手向下一扒,卻冒出一絲香味,于是,就從下面抽出一個腸子,用鼻子一聞,香氣醉人,再一嘗,香甜可口。

當(dāng)蘇軾吃完這些豬腸子,身體也漸漸好起來了。不久,皇帝派欽差前來查明了此案,蘇軾官復(fù)原職。出獄后,他立即打聽腸子菜的來由。原來,杭州有位姓陳的屠夫深感蘇太守恩德,曾幾次送去美味的肉菜,都被看守吃掉了。無奈,才想出了這么個辦法。這法還真騙過了看守,救了蘇軾的性命。蘇軾再三感謝陳屠夫的救命之恩,高興地把這菜叫做“灌香腸”。

川式春節(jié)菜式中也有很多寓意吉祥的內(nèi)容,如熱菜中的“發(fā)財海皇羹”寓意發(fā)財;傳統(tǒng)鍋料“毛血旺”寓意一年更比一年好;“香菇菜心”寓意親情濃郁;“香烤桂魚”寓意年年有余;“酒釀湯圓”寓意團(tuán)團(tuán)圓圓。

過年,最重要的當(dāng)然是一家子齊齊整整,所以菜式都是全鴨(樟茶鴨)、全魚(香烤桂魚)、全蹄膀的,體現(xiàn)“全”的概念;含豬耳、牛尾的菜(湯)則代表“有頭有尾”。據(jù)說四川成都一帶,過年是不吃飯的,因為“飯”與“犯”同音,為了避諱,就改吃湯圓或掛面來祈求合家團(tuán)圓,福壽綿長。涼菜:麻辣肚絲、鹵水牛肉、熏雞翅、姜汁變蛋、涼拌豆角、酸辣白菜心四川除夕時,四川人一般都吃火鍋,初一早上吃湯圓,意為團(tuán)團(tuán)圓圓。

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