清真菜的烹飪技法是什么？（清真菜有什么特點）
2023-08-15
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更新時間：2023-08-15 22:07:27作者：佚名
1、清真菜的烹飪技法是什么？
2、魯菜是“烹飪王國”之嬌子
3、幸福就是這些星座女為你烹飪
4、清真菜什么好吃，經(jīng)典的清真菜
5、津菜文化獨特的技法是什么？
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一提到清真菜大多數(shù)的人都會想到烤全羊、燒鹿肉等經(jīng)典的清真菜菜式。清真菜擁有悠久的歷史積淀，在烹調(diào)技法上面有著完整的體系，很多人只知道清真菜的美味，卻忽略了它烹調(diào)方法的多樣性。接下來就由小編為大家來解讀清真菜文化中食物的烹調(diào)技法吧。
清真菜的烹調(diào)技法，早先以炮、烤、涮為主，較多地保留著游牧民族的飲食習俗。由于回漢滿蒙各民族長期雜居，從事烹飪行業(yè)的回族人特別善于學習和吸取其他民族中好的烹飪方法，因而使清真菜的烹飪技法由簡到繁、由少到多，日臻完善，炒、熘、爆、扒、燴、燒、煎、炸無所不精，形成了獨具一格的清真菜體系。
中國清真菜有5000多種，如蔥爆羊肉、黃燜牛肉、手抓羊肉、清水爆肚、油爆肚仁等，都是各地清真餐館中常見的。各地還有一些本地特別拿手的清真風味名菜，如蘭州的甘肅炒雞塊、銀川的麻辣羊羔肉、青海的青海手抓飯、云南的雞士從里脊、吉林的清燒鹿肉、北京的它似蜜、獨魚腐等等，其風味更是獨樹一幟。
清真菜還善于吸收其他民族風味菜肴之長處，將好的烹飪方法嫁接到本民族的菜肴中來，如清真菜中的東坡羊肉、宮保羊肉等便來源于漢族的風味菜肴。還有些菜肴如涮羊肉，原為滿族菜，烤肉原為蒙族菜，后也成為清真餐館熱衷經(jīng)營的風味名菜。
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魯菜一直都有北方代表菜之稱，在中國的烹飪文化中占有著重要的地位，也被稱為中國“烹飪王國”的嬌子，被社會所喜愛和推崇。
那么，魯菜文化具有什么樣的特點呢？一起隨小編來看看吧！
一、兼容并包、求新求異
20世紀80年代以后，中國烹飪出現(xiàn)了前所未有的融合局面，魯菜借機不斷推陳出新，新品種、新味型不斷涌現(xiàn)，其主要表現(xiàn)為：
1、在原料上：各地所特有的原料不斷被移植到齊魯大地，。被魯菜的工作者們所接受，并很好地嫁接在魯菜上，為魯菜的創(chuàng)新提供了物質(zhì)基礎。如魯菜的大師們用三文魚、河蟹、鯰魚、龍蝦、蛇等原料制作出龍宮明珠、炒龍蝦片、三文魚燴豆腐、砂鍋蛇段、清蒸大閘蟹等色、香、形、味俱佳的菜品。另外吉林的人參、寧夏的枸杞、青藏的蟲青、云貴的天麻等名貴藥材也和魯菜的名菜融為一體，形成了營養(yǎng)、滋補、保健、養(yǎng)身的新組合。
2、在調(diào)味方法上：魯菜在創(chuàng)新品種時，洋為中用，博采眾長，融匯貫通，吸取了其他地方菜的優(yōu)點及長處。將粵菜鮮爽滑嫩和川菜麻辣魚香的特點，天衣無縫地揉合到魯菜中去，令食者“口”目一新，使魯菜具有了廣泛的適應性。
3、在烹調(diào)方法上：傳統(tǒng)魯菜主要以爆、炒、煎、扒、烹、炸為主，而現(xiàn)在像粵菜中的煲；川菜中的干燒、于煸；京菜中的涮、烤；新疆的燒烤等均被魯菜吸收和利用，為魯菜的創(chuàng)新提供了新依據(jù)。
二、以味為本、色形兼?zhèn)?/p>
烹飪是一門綜合藝術(shù)，味是烹飪的核心，菜肴的口味是關(guān)鍵因素，俗話說：“美味佳肴”。五味調(diào)和百味香是魯菜的精髓，魯菜的新特點正是繼承了傳統(tǒng)魯菜的這一優(yōu)良傳統(tǒng)，融中外調(diào)味為一體，重視口味上的適口性，在此基礎上突出口味的多樣性。如由十幾位魯菜調(diào)味專家合著的《中外調(diào)味大全》中介紹1000多種調(diào)味品及最新調(diào)味汁180多種，在魯菜創(chuàng)新過程中“起到了推波助瀾的作用，將辣根、蠔油、香葉、柱侯醬、咖喱粉、沙茶醬等諸多調(diào)味品，引用到魯菜中去，形成了多種風味并駕齊驅(qū)的局面。強調(diào)色彩統(tǒng)一和成品菜的形狀，將菜肴原精雕細琢，使菜肴色、形皆具完美性。這不但符合現(xiàn)代人的審美要求，而且也符合現(xiàn)代人的心理要求及味覺的感受過程。這就把魯菜提升到一個更高的層次。
三、一菜多吃、講究營養(yǎng)
魯菜新的最大特點是一菜多吃，一菜多料，較好地解決了營養(yǎng)互補的問題，同時很好地解決了葷素搭配，平衡膳食這一營養(yǎng)學中的難題。滿足了現(xiàn)代人對飲食養(yǎng)生的需求，各種滋補中藥材以特殊身份加盟魯菜，解決了以前魯菜菜品營養(yǎng)單一及搭配不合理的問題，像蟲草雞、杞紅鳳尾蝦球、香葉小排、西蘭螺片、燒麥烏魚花、生菜魚米、蘭花魚絲等均是葷素搭配、營養(yǎng)合理的成功范例。
四、品味新奇、點綴精致
魯菜除了上述新特點外，還特別重視圍邊、拼擺和點綴裝飾的效果，使一些本來品位不高的菜品瞬間變得精致大方，富有濃郁的藝術(shù)氣息，這在新潮魯菜中比比皆是。魯菜中的點綴和裝飾的原料皆可食用，以水果、蔬菜為主，既起到了裝飾作用，又解決了筵席中維生素供給不足的矛盾，有的點綴還同菜肴融為一體，形成相輔相成、密不可分的有機整體。
五、實行筵席形式改革，提倡“中西合璧”
中餐筵席最大的弊端除營養(yǎng)配備不合理外，還有一個就是飲食衛(wèi)生的問題，大家們吃一菜的結(jié)果是觥籌交錯，也易把細菌病毒傳染給別人，但倘將中菜搞的像西餐一樣，人們又接受不了，因為它同中式宴會“酒食合歡”的主旨不符。因此，在設計筵席菜點時可考慮有分有合，即分裝各碟子組合成一體，或是一個盛器中合中有分，再輔之以多設計一些“每人一份”的形式，上菜時即各人一碟或一盅、一汽鍋，既顯得典雅、上檔次，又解決了飲食衛(wèi)生問題。
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常言道：要抓住一個男人的心必須先抓住他的胃。廚藝是一個與生活息息相關(guān)的技能，在戀愛中也是一個加分項。十二星座中有哪些星座女擅長烹飪呢？讓我們一起見識一下她們都是哪些星座人吧。
第一名：巨蟹女
巨蟹座的女生可謂是當之無愧的做飯小能手，照顧家人彷佛就是她們的天性使然。對巨蟹座而言，情人的存在就如同家人一般，如果能看到他把自己做的飯菜一掃而光，那么巨蟹座的女生就有滿滿當當?shù)男腋８小?/p>
第二名：處女女
每個處女座的女生都追求完美，愛挑剔的個性使她們
中國五大菜系之一，有一個菜系叫做清真菜。清真菜，指既有伊斯蘭教習俗，又有中國飲食風格的菜肴，又稱回族菜，因回族信仰伊斯蘭教，居住區(qū)內(nèi)都建有清真寺，“清真菜”一名由此而來。在中國清真菜文化中清真菜的種類有5000多種。跟著小編來感受一下美食的誘惑吧。
它似蜜
它似蜜是中國菜系清真菜菜系中很有特色的菜式之一，它似蜜以羊肉為主要材料，烹飪以軟炸為主，口味屬于酸辣味。特點是形似新杏脯，色紅汁亮，肉質(zhì)柔軟，食之香甜如蜜，回味略酸。
鍋燒羊肉
色澤棕黃，味道鮮香。羊肉具有補虛勞，祛寒冷，溫補氣血；益腎氣，補形衰，開胃健力的功效。是用新鮮羊肉配以各種調(diào)味料煎炸而成，肉質(zhì)鮮美。含有豐富的蛋白質(zhì)和多種維生素及微量元素，特別適合冬季進補之用。
清真紅燒牛肉
北方回族清真名菜，成菜色澤深紅牛肉酥軟，汁濃味厚，有補脾胃，益氣血，強筋骨的功效。
清燉羊肉
清燉羊肉是西北和華北（青海、新疆、內(nèi)蒙、寧夏、陜北等地）各民族喜愛的特色小吃。清燉羊肉肉色白嫩，湯色清亮，最大限度的保留了阿斯曼羊肉獨有的鮮香，清燉羊肉肉質(zhì)細嫩，容易消化，高蛋白、低脂肪、含磷脂多，較豬肉和牛肉的脂肪含量都要少，膽固醇含量少。
烤羊腿
烤羊腿是呼倫貝爾招待賓客的一道佳肴名菜?？狙蛲仁菑目救蜓葑兌鴣怼＝?jīng)過長期的發(fā)展，在羊腿烘烤過程中逐步增加了各種配料和調(diào)味品，使其形、色、味、鮮集一體，色美、肉香、外焦、內(nèi)嫩、干酥不膩，被人們贊為“眼未見其物，香味已撲鼻”。
一個好的料理，不僅需要有新鮮合適的食材，更需要有精湛熟練的烹飪技術(shù)，這樣做出來的菜品才能色香味俱全，給人視覺到味覺上的享受。天津生產(chǎn)河海兩鮮，所以津菜廚師對烹制“河海兩鮮”菜肴的功底自然深厚，而在其它菜肴上也是毫不遜色，現(xiàn)在我們就來了解一下津菜文化獨特的技法。
“篤”是津菜獨特技法。其主料本身多為無味道的食品，通過烹入調(diào)料、高湯后，經(jīng)小火較長時間咕嘟入味，使菜肴達到味厚，質(zhì)地軟、嫩、爛的程度，其代表菜肴有篤魚白，篤面筋，篤魚腐、篤脊髓腦眼又稱篤羊三樣等。
“扒”