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2023-10-08
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更新時間：2023-10-08 20:03:11作者：佚名
1、釀豆腐的由來和傳說是什么
2、四川豆腐乳的傳說典故是什么？
3、川菜文化之麻婆豆腐的傳說
4、豆腐的來歷是什么
5、臭豆腐的來歷和歷史傳說
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中國飲食文化博大精深，無論是在過去的歷史中，還是現(xiàn)代生活人們早已將吃發(fā)展成了一門學問，而不同地域的居住環(huán)境和歷史文化都成就了不同的飲食文化，那么，對于釀豆腐你了解多少呢？下面的文章為你帶來更多內(nèi)容，一起來了解一下吧。
釀豆腐又稱廣東客家釀豆腐，是漢族客家人的傳統(tǒng)菜式，屬于廣東菜、粵菜，客家菜系，也是客家美食文化最具代表性的菜肴之一。每逢時節(jié)喜慶，或者閑忙之余，都是農(nóng)村客家人的最愛。
釀豆腐，屬于客家菜的一種。客家菜，客家菜肴風味的形成跟客家民系的形成是分不開的，如像客家話保留著中州古韻一樣，客家菜同樣也保留著中州傳統(tǒng)的生活習俗特色。
有兩種說法：1：“在北方元旦子時，盛饌同離，如食扁食，名角子，取其更歲交子之義”。即現(xiàn)在“包餃子”。千百年來，餃子作為賀歲食品，深受人們喜愛，相延成習，流傳至今。新春佳節(jié)人們吃餃子，寓意吉利，以示辭舊迎新。
客家人自中原南遷廣東后，因嶺南以大米為主食，缺少面粉，要保持這一習俗就很困難。于是他們因地制宜，就地取材，用旱地種植較多的黃豆磨制成豆腐，以豬肉和蔬菜等混合制成餡料，以豆腐作面皮，把豆腐切成長方形對角形兩塊，用筷子在每塊豆腐中間挖個小洞，再把肉餡嵌入洞中，即形成“釀豆腐”，然后再蒸熟，以這種食法來代替吃餃子。
2、從前，有位興寧人和一位五華人是好朋友，秉性耿直執(zhí)著，結(jié)成同年。一天，他們相邀去飯館吃飯。點菜時，興寧人說吃豆腐，五華人說吃豬肉。兩人互不相讓，各執(zhí)己見，爭吵起來。店老板怕他們鬧翻了臉，便想出了一條妙計：把豬肉剁碎，拌上佐料，釀進一塊塊豆腐里，先炸后煮，又香又鮮。倆人一吃，連聲叫好，都覺得比單吃一種菜要好得多。
豆腐乳是很多人都喜愛的下飯佐料，它有著悠久的歷史，是漢族傳統(tǒng)的民間美食。豆腐乳雖聞起來有股臭，但吃起來口感好，營養(yǎng)高，是非常經(jīng)濟的美味佳肴。關(guān)于四川豆腐乳，在川渝兩地還流傳著這樣一個美食典故。
相傳，在唐朝時候，重慶市豐都縣平都山（現(xiàn)名豐都山）的大山叢中，住著一家老實憨厚的農(nóng)民，除務(wù)農(nóng)外，還推些豆腐上街賣了好打油買鹽，聊以度日。
一日天氣炎熱，農(nóng)夫挑起豆腐下山，途中感到十分疲乏，遂卸擔小憩，忽聞陣陣奕棋聲，舉目四望，見二老翁仙須鶴發(fā)，道貌岸然，正在黃桷樹下兵卒廝殺，趁此上前湊趣，見剩殘子不多，但仍殺得難分難解。猛然想起，還是下山賣豆腐要緊。
但他哪里知道“洞中方七日，世上已千年”的道理，轉(zhuǎn)過身來，豆腐已全部發(fā)霉，這關(guān)系一家生計，不覺痛哭失聲，二翁見此情景，勸慰農(nóng)夫，回去加些鹽、酒、香料即好。農(nóng)夫回家之后如法炮制，果然滿房噴香，令人垂涎，遂將豆腐挑至長街，人們爭相購買。仙人點腐成肉（乳）的故事遂傳為佳話。
在川菜文化中麻婆豆腐占了一席之地，其實麻婆豆腐不光是有名的川菜，它還是中國名菜，無論在中國的哪個城市的飯店都能看到麻婆豆腐，以此可以看出麻婆豆腐深受人們的喜愛。下面小編為大家?guī)黻P(guān)于麻婆豆腐的傳說一起來看看吧。
傳說中的麻婆本姓陳，專門以做豆腐為生。清朝同治年間，成都萬福橋是商賈聚集之地，陳老太在此開了一家豆腐店，由于她點漿技巧過人，做出的豆腐又白又嫩，燒制的豆腐菜又特有風味，因此，生意越做越紅火。
不料這竟引起她對門一家豆腐店老板娘的嫉妒。一天，一位過客提著兩斤剛剁好的牛肉末來陳老太店中落座，對門豆腐店的老板娘仗著自己年輕又有幾分姿色便給這位客人暗送秋波，這位客人一時驚喜便忘了那包牛肉末徑自向她門走去，陳老太見此情景心中又氣又惱。這時又走進幾位客人，他們看餐桌上的牛肉末便說要吃牛肉炒豆腐，陳老太本不想用別人的牛肉末，但客人急需食用，也就把這牛肉末同豆腐一起做菜給客人吃了，沒想到這道菜又香又有味，吃的人越來越多，生意異常熱爆、絡(luò)繹不絕。
對門副食店的老板娘見了又氣又眼紅，便在顧客面前說陳老太的壞話，罵她是丑八怪，是麻子。陳老太是個心懷大度的人，面對這一切，她不屑一顧，不露聲色，下氣力做自己的生意，后來，她干脆在自家門頭上掛起一塊大招牌“陳麻婆豆腐”。后來這個店名聲愈來愈大，麻婆豆腐這道大眾的佳肴也就名揚四海了，使之成為膾炙人口的最著名的豆腐菜肴。
說到豆腐大家都不陌生，在我們的日常生活中非常常見。做成的菜系也非常多，四川的麻婆豆腐，浙江的番茄豆腐等等，那你知道豆腐的來歷嗎？今天中國飲食文化中，我們就來看看豆腐的來歷吧。
豆腐的起源，可以追溯到漢代。兩漢時，淮河流域的農(nóng)民已使用石制水磨。農(nóng)民把米、豆用水浸泡后放入裝有漏斗的水磨內(nèi)，磨出糊糊攤在鍋里做煎餅吃。煎餅加上自制的豆?jié){，是淮河兩岸農(nóng)家的日常食物。農(nóng)民種豆、煮豆、磨豆、吃豆，積累了各種經(jīng)驗。后來，人們從豆?jié){久放變質(zhì)凝結(jié)這一現(xiàn)象得到啟發(fā)，終于用原始的自淀法創(chuàng)制了最早的
相信許多人都不愛吃臭豆腐，一聞到那個味就很臭，但都是聞起來臭，吃起來香氣四溢。嫩嫩的味道。臭豆腐是中國漢族特色小吃之一，流傳于中華，及世界其他地方的豆腐發(fā)酵制品。我們一起去了解一下飲食文化吧。
相傳清朝康熙八年，由安徽黃山來京趕考的王致和金榜落第，閑居在會館中，欲返歸故里，交通不便，盤纏皆無，欲在京攻讀，準備再次應試，又距下科試期甚遠。無奈，只得在京暫謀生計。
王致和的家庭原非富有，其父在家鄉(xiāng)開設(shè)豆腐坊，王致和幼年曾學過做豆腐，于是便在安徽會館附近租賃了幾間房，購置了一些簡單的用具，每天磨上幾升豆子的豆腐，沿街叫賣。時值夏季，有時賣剩下的豆腐很快發(fā)霉，無法食用，但又不甘心廢棄。他苦思對策，就將這些豆腐切成小塊，稍加晾曬，尋得一口小缸，用鹽腌了起來，之后歇伏停業(yè)，一心攻讀，漸漸地便把此事忘了。
秋風颯爽，王致和又重操起了舊業(yè)，再做豆腐來賣。驀地想起那缸腌制的豆腐，趕忙打開缸蓋，一股臭氣撲鼻而來，取出一看，豆腐已呈灰色，用口嘗試，覺得臭味之余卻蘊藏著一股濃郁的香氣，雖非美味佳肴，卻也耐人尋味。送給鄰里品嘗，都稱贊不已。
致和屢試不中，只得棄學經(jīng)商，按過去試做的方法加工起臭豆腐來。此物價格低廉，可以佐餐下飯，適合收入低的勞動人食用，所以漸漸打開銷路，生意日漸興隆。后經(jīng)輾轉(zhuǎn)籌措，在延壽街中間路西購置了一所鋪面房，自產(chǎn)自銷，批零兼營。據(jù)其購置房屋的契約所載，時為康熙十七年冬。
明代學者何日華在當時則已在著作中說，安徽黟縣人喜歡在夏秋之際用鹽使豆腐變色生毛，擦洗干凈投入沸油中煎炸，有海中鱷魚的味道。照這樣看，無論是制法或煮法，好像都和朱元璋的版本沒有什么分別。
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