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2023-09-13
更新時間：2023-09-13 02:06:47作者：未知
1、獨樹一幟的滄州飲食文化
2、獨樹一幟的黑龍江飲食文化
3、飲食文化：德國飲食文化
4、獨樹一幟的彝族飲食文化
5、獨樹一幟的嘉興飲食文化
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滄州被譽為“中國棗都”，滄州金絲小棗色澤鮮紅，味道甘美清香，具有較高的營養(yǎng)價值。而渤海梭子蟹和對蝦也是檔次有名的美食之一。其中羊腸湯可謂家喻戶曉，我們一起去了解一下滄州文化吧。
河間驢肉火燒
俗話說“天上龍肉，地下驢肉”，驢肉肉質紅嫩、口感勁道，比牛肉的纖維要細，口感更好，沒有豬肉的肥膩，也沒有羊肉的膻味，所以說驢肉是走獸肉的上品的確不為過。河間市地處廣闊的華北平原中部。古代曾為河間國，漢代封河間王，是為諸侯，后又設府，地處京南交通要道，明代以后，為通往南方各地的“御路”，相傳道路的寬度為“十八弓”。成為南北通衢大路，俗稱京南第一府。
西河紅棗
果實長圓形，果皮棕紅色，果肉青黃，掰開能拉出縷縷晶瑩的糖絲，由此得名“金絲小棗”。小棗皮薄、肉厚、核小、質細、味甜。含糖量高達67%，核肉比1：5．6。同時，還含有蛋白質、脂肪、淀粉、鈣、磷、鐵以及多種維生素。維生素c的含量比蘋果高70多倍，是老弱病者的滋補佳品。產婦和食用紅糖煮小棗，或用小棗熬成小米粥、糯米粥，可以大大加快身體的康復。
黃驊冬棗
黃驊冬棗已有年三千年歷史，可以上溯至秦漢之前，史載“燕趙千樹棗”，“自古有魚鹽棗之饒”，“柳縣章武(秦漢時黃驊域內置柳縣、章武 )皆植棗，以此物當食，家釀半斛，殷實富足”。元世祖時，黃驊冬棗形成規(guī)?；N植，黃驊市齊家務聚館村的冬棗林即由此時種植發(fā)展形成。
金絲小棗
金絲小棗之鄉(xiāng)——河北滄縣滄縣現有棗糧間作面積48萬畝，小棗常年產量3.4億斤，產值3.8億元，是著名的金絲小棗基地縣。1996年被中國特產評委會命名為中國金絲小棗之鄉(xiāng)，1999年被國家林業(yè)局命名為中國名特優(yōu)經濟林金絲小棗之鄉(xiāng)。棗產品在昆明世博會、全國林業(yè)博覽會、省農業(yè)博覽會等多次獲金獎。
泊頭鴨梨
泊頭鴨梨種植歷史悠久，自然條件優(yōu)越，泊頭鴨梨以個大、皮薄、多汁、形美、高糖著稱于世，1995年榮獲國家頒布的綠色食品證書。
全國各地每個地方都有著自己獨特的飲食習慣和特色，而黑龍江的飲食做法，則是有著傳統(tǒng)飲食的古樸、更是吸取了八大菜系中的京、魯、川、粵等菜系的烹調技藝和精華。
黑龍江飲食文化多姿多彩，你又了解多少呢？下面的黑龍江文化帶更深入的了解更多關于黑龍江的飲食文化。
第一節(jié)：黑龍江菜的特點
黑龍江物產豐富，烹調原料門類齊全。這里的人日習三餐，雜糧和米麥兼?zhèn)?，主食愛吃粘豆包、窩窩頭、餃子、大餅子、撈飯、包飯、冷面和豆粥等；蔬菜則以白菜、蘿卜、土豆、黃瓜、豆角、番茄等為主，近年來大量采購南北時令細菜，蔬菜品種日益豐富；肉品中愛吃白肉和野味，嗜肥濃，喜腥鮮，口味重油偏咸?！昂?、咸、赫，盤大、實惠”是對龍江菜特點的高度概括。
一、甜咸分明，味道濃郁甜咸分明與味道濃郁是龍江菜的突出特點。龍江菜在以咸為基本味的同時，對甜味的菜肴也情有獨鐘。但是，龍江菜的甜味與南方菜系不同，多數是純甜口味的菜肴，例如掛漿土豆、酥黃菜、掛霜白梨、蜜汁蘋果等。味道濃郁是相對清淡而言的，是指菜肴的味道醇厚，回味無窮。例如熏鹵醬的菜肴，都具有濃郁的香味。但是，濃郁并不意味著油膩，即使像余白肉、白肉血腸、蒜泥白肉之類的菜肴，由于搭配合理，調味得當，烹制適宜，也一改五花肉油膩之嫌，讓人食后也有“繞梁三日”之感。
二、質地酥爛，爽脆并存
龍江菜在菜肴質地上主要追求的是酥爛和爽脆這兩種口感。酥爛具有代表性，無論是動物性原料，還是植物性原料，都可以烹制成酥爛的菜肴。例如燒茄子、豬肉燉粉條、小雞燉蘑菇、香酥雞、四喜丸子等都以質地酥爛、口味濃郁而成為大眾喜愛的菜肴。生脆爽口是龍江菜的特點之一，例如蘸醬菜、家常涼菜、爽口白菜等都是以清淡爽口著稱。
三、用料實而量足用料實是指龍江菜在選料中，主輔料分明，主料突出。量足，就是盤子大裝得多，這是龍江飲食習慣有別于其他地區(qū)的典型特征之一。量足是大方、誠實的一種表現。尤其是主人邀請客人就餐時，菜肴越豐盛越好，不然顯得小氣，臉上無光。用料實而量足反映了黑龍江人待客熱情、誠懇、處事豪爽大方的特點。
第二節(jié)：特色飲食及習俗
一、爽口開胃的酸菜酸菜是用白菜腌漬而成的一種家常菜，以黑龍江為最多。酸菜的腌制方法是：在秋后收獲白菜后，將白菜陰晾三五天，減少白菜水分，待白菜半軟后，去其老幫、老葉和菜根，洗凈后整齊地擺放到缸里，分層撒入少許食鹽，然后用石頭將白菜壓實，將缸加滿水即可。一個月以后，就可以食用了，而且隨吃隨撈，菜在缸中可以貯放一冬一春。腌好的酸菜呈淺黃色，脆嫩耐嚼，令人開胃?？梢杂盟岵俗觥俺慈馑岵朔邸?、“余白肉”，可做羊肉火鍋的重要菜料，還可把酸菜剁碎與豬肉混和做水餃餡或餡餅餡。酸菜的調味作用很強，與肉做成的食品，不油不膩，清香爽口，開胃健脾，有增進食欲的作用。酸菜不僅是北方家庭的家常菜，而且是飯店賓館的地方風味菜。
二、濃香四溢的殺豬菜過去黑龍江有殺年豬的習俗，而且多在“臘八”之后殺。殺豬這天，都要做幾桌殺豬菜：白肉、血腸、紅燒肉、豬肉燉粉條、鹽水肝、酸菜粉等?？梢韵胂?，在天寒地凍、萬物蕭殺之際，殺豬菜濃香四溢，親朋好友大塊吃肉，大碗喝酒，其樂無窮。殺豬菜的做法，突出一個“燉”字。其中最受歡迎的還要數“豬肉酸菜粉”。酸菜口感酸鮮脆嫩，開胃爽口，五花肉紅白相間，鮮而不膩，百食不厭，經濟實惠，雅俗共賞。
我們都知道，德國是一個“大塊吃肉、大塊喝酒”的一個地方，人居每年的豬肉耗量差不多是六十五公斤作用。也是一個啤酒遍布任何場合的地方。那么，大家知不知道德國飲食文化都有哪些嗎？
接下來，就讓我們一起來了解一下吧！
德國飲食文化：
德國位于歐洲中部，9％為德意志人，其余1％是丹麥人和猶太人，居民主要信奉基督教和天主教。
德國菜不像法式菜那樣復雜，也不像英式菜那樣清淡，它以樸實無華、經濟實惠的特點獨立于西餐食壇中。其特點是食用生菜較多，如“生牛肉拌生雞蛋”等。很多菜都帶酸味，如“酸燜牛
俗話說：“民以食為天”，人們生活著就是為了吃而努力的工作著。在彝族文化中，他們的飲食文化獨具特色，因為地理環(huán)境和自然條件復雜，他們的食物很是豐富。而且彝族人，他們一日之吃兩餐，至今仍然如此。下面，一起來了解更多的彝族飲食文化吧。
彝族居住的地區(qū)，地理環(huán)境和自然條件復雜，植物和動物資源極為豐富。居住在山區(qū)和半山區(qū)的彝族以種植蕎麥、大麥、小麥、玉米、燕麥、洋芋為主；在溪谷和湖盆山區(qū)、平壩則以種稻谷為主，玉米和其它作物為輔。涼山彝族自治州大部分地區(qū)、滇西北小涼山彝族聚居區(qū)及貴州的威寧縣一帶，最古老的農作物為蕎麥，次為燕麥、水稻、小麥、大麥、洋芋等。
蔬菜以圓根為古老，其次才是蘿卜、青菜、白菜等。畜牧業(yè)以豬、羊為主，同時畜養(yǎng)牛、馬、雞等。涼山、昭通、畢節(jié)這些地方的彝族多食用蕎麥餅、米飯、玉米飯，無論豬、羊肉做成“砣砣”或大塊肉都喜歡，喜歡喝用肉湯做成的酸菜湯。
彝族人的飲食文化，因為有特別的民族習慣，更具有山里的芬芳?；匚稛o窮的風味小吃令人饞涎欲滴、樂而忘返。彝族是個好客的民族，是個好飲而痛恨酗酒的民族。彝族人最愛用的調味料有：辣椒、木姜子、花椒、鹽巴等。彝族菜的特色是鮮、嫩、脆、香、既有油香味、又不油嘴，又不膩心，味美無窮。
彝族主要從事農業(yè)，畜牧業(yè)，喜種雜糧，以玉米、小麥、蕎麥、大麥為主食。蔬菜、豬、羊、牛、雞、野味是他們主要烹飪原料。彝族多居住在山區(qū)或半山區(qū)。山中森林茂密，棲息著許多珍禽異獸，出產熊掌、鹿茸、麂、巖羊、野豬等山珍野味。
奔騰于高山峽谷之中的大渡河、金沙江、南盤江、元江等大小河流又提供了魚蝦螺等水產品種。彝族擅長煮、烤、拌、燒、蒸、燉等。尤其長于羊、鹿子等皮毛類動物原料的烹制?？谖妒认?、香、辣、麻、嗜酒。
彝族居家飲食習俗餐制為一日兩餐，沿襲已久今亦然。一般彝村，人們天明即出早工，九時左右歇工吃第一餐，十時左右食畢。休息一會又出午工，天暗才吃第二餐。農忙活重時節(jié)，正餐之間要有間餐，即隨身粑粑、饃饃、洋芋等食物和臭豆腐、青椒香腸等帶到田地，隨時加餐。食俗一般比較簡單、隨便。以雜糧、洋芋為主食。
在春、夏季里，喜用酸菜或干板菜（白菜或青菜白水煮熟后曬干即成）拌豆米煮成酸湯作菜。也有將玉米磨成米粒，去麩皮，與大米合在一起蒸熟作為主食，還有是將各種面粉搟成粗面條，作為主食。山地還盛產蘑菇、木耳、核桃，加上菜園生產的蔬菜，使得蔬菜的來源十分廣泛。
除鮮吃外，大部分都要做成酸菜，酸菜分干酸菜和泡酸菜兩種，另一種名吃“堵拉巴”的菜也是民間最常見的菜肴。肉食以豬、羊、牛肉為主。主要是作成“坨坨肉”、牛湯鍋、羊湯鍋，或烤羊、烤小豬，舊時狩獵所獲取的鹿、熊、巖羊、野豬等也是日常肉類的補充。
嘉興屬于江南水鄉(xiāng)，北臨蘇南，東臨東海，地處滬杭之間，由于地理原因，這里的飲食介于滬菜和杭幫菜之間，既無滬菜的過分甜美，也無杭幫菜的過分咸甜。嘉興的粽子更是嘉興文化的典型代表，嘉興是名副其實的“粽子之鄉(xiāng)”。食在古鎮(zhèn)，現在小編就帶大家走進嘉興飲食文化。
提到嘉興，無庸置疑，至少是浙江省內的人都能想到粽子，其中最有名的一定是五芳齋粽子了，號稱“江南粽子大王”。五芳齋粽子于1921年問世，其歷史也是很悠久的。以糯而不爛、肥而不膩、肉嫩味美、咸甜適中而著稱。五芳齋粽子按傳統(tǒng)工藝配方精制而成，選料十分講究，肉粽采用上等白糯、后腿瘦肉、徽州伏箬，甜粽則用上等赤豆“大紅袍”，通過配料、調味、包扎、蒸煮等多道工序精制而成。
難得嘉興也會有這么一個值得驕傲的食品企業(yè)，作為嘉興人，每個人都是覺得很自豪的，所以每個嘉興人對粽子有著一種特殊的感情。我不知道其他人地方是否也是這樣，一年里面，除了端午節(jié)的時候是必買粽子吃的，過年或者是冬至還是其他什么節(jié)日，也有吃粽子的習慣。如果要送禮，那買五芳齋禮盒裝的粽子。
但是在鄉(xiāng)下的也有很多人是自己裹的，這樣按照自己家的口味做出來的粽子吃起來更香。通常裹粽子的時候，都會放一小塊豬油在里面，有些人會覺得這樣吃起來很油，但是，我們都認為不油的粽子是不好吃的，包括五芳齋做的粽子也是這樣。其他地區(qū)的人也許會不知道嘉興這個小城市，但是卻知道五芳齋粽子，這已經成為了嘉興的一個標志性的品牌。
其次，在嘉興城里，有一樣是其他地方沒有的，就是南湖菱，菱是江南地區(qū)特有的物產，但是南湖菱是除了南湖沒有其他地方種得出來的，這的確是有點神奇，而更神奇的是這種菱是無角的，其皮色翠綠，兩端圓滑，并以皮薄、肉嫩、汁多、甜脆、清香而勝于其他品種。
南湖菱不僅可以生吃、熟吃，而且可以制糕點、佳肴或釀酒、制糖。生食者選色翠而鮮嫩，尤其是剛出水時口味更佳，熟食則選色黃褐之老菱，洗凈后煮食，口味香甜濃郁，肉糯可口；食風菱者選黑色烏菱，洗凈后在風中晾干，然后剝食菱肉，此時肉質堅硬，但香味奇特，味美滋口。
在包括嘉興在內的江南地區(qū)因為水路較發(fā)達，所以船菜是有名的，當然，嘉興也有屬于嘉興特點的船菜，南湖船菜貴在精細，原料主要來自南湖特色時鮮，如魚、蝦、蟹、鰻之類，尤其注意原料新鮮和烹飪手藝。南湖船菜中還有蝦仁、蝦圓、蟹粉、蹄筋、白木耳、蓮子等，名菜有蟹黃魚翅、八寶雞、魚肚、冷拌鱉裙、火腿幢、粉蒸肉等。
還有一個就是文虎醬鴨，稱為“浙江第一鴨”，其色澤褐紅、味道鮮美、油而不膩、酥而不爛，當然也保留了這一帶特有的味道，就是咸中帶甜。
在嘉興城內就有許多具江南特色的美食，曾經舉辦過的江南文化節(jié)上相信已經有人領略了嘉興美食的魅力。而在同屬于嘉興的嘉善、海寧、桐鄉(xiāng)、海鹽以及平湖，都有特色的美食可以找到。比如在桐鄉(xiāng)的烏鎮(zhèn)，在那里，不僅可以欣賞到江南的水鄉(xiāng)美景，還可以一邊品嘗到那里民宿房東燒的農家菜，還有些特色的小吃，姑嫂餅（做成象棋的樣子，可以當象棋來下）、鍋巴甜湯、湖羊面，都是比較受歡迎的，到那里的游客肯定會被那里的美食所吸引。同樣，嘉善、海寧和海鹽當地的飲食風味也都具江南特色但是各有特點。
品茶也是少不了的一件事，在杭州有龍井，嘉興的桐鄉(xiāng)產的是杭白菊，以其色、香、味、形“四絕”成為飲用菊之佳品，目前市場上優(yōu)質的盒裝杭白菊，沖泡后不散心、不落瓣，花形完整，素凈馨香。
其實在我的家鄉(xiāng)嘉興市南湖區(qū)余新鎮(zhèn)有一種特產，是白玉蝸牛，不知道的人也許難以想象蝸牛怎么也能拿來吃，但其實蝸牛是一種營養(yǎng)價值高、肉質細嫩、味道鮮美、營養(yǎng)豐富，是近代營養(yǎng)學家和美食家全力推崇的一種高營養(yǎng)保健食品。如今這種產品很受外國人喜愛，尤其是因為它豐富的蛋白質，所以也大批兩出口外國。在我們那個鎮(zhèn)，每年會有一次文化節(jié)，那時候，會有品嘗大會，當然也少不了白玉蝸牛了。
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