1、干炸赤鱗魚(yú),風(fēng)味獨(dú)特的漢族名菜
2、風(fēng)味獨(dú)特的泰安小吃
3、漢族名菜:京醬肉絲是哪里的菜
4、漢族名菜:成都子" />

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干炸赤鱗魚(yú),風(fēng)味獨(dú)特的漢族名菜(女孩和騎馬的游戲)

更新時(shí)間:2023-08-18 20:06:07作者:佚名

干炸赤鱗魚(yú),風(fēng)味獨(dú)特的漢族名菜(女孩和騎馬的游戲)

文章目錄:

1、干炸赤鱗魚(yú),風(fēng)味獨(dú)特的漢族名菜

2、風(fēng)味獨(dú)特的泰安小吃

3、漢族名菜:京醬肉絲是哪里的菜

4、漢族名菜:成都子雞是什么菜系

5、風(fēng)味名菜:杭州醬鴨是什么菜系

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1、干炸赤鱗魚(yú),風(fēng)味獨(dú)特的漢族名菜

其實(shí)說(shuō)起來(lái),小編也好像沒(méi)有見(jiàn)過(guò)赤鱗魚(yú)長(zhǎng)什么樣子,但既然是漢族的名菜,也是魯菜代表之一,那一定有它美味的地方,據(jù)說(shuō)魚(yú)體體呈弓形,顏色淡黃,外焦酥、里鮮嫩。那么本期魯菜文化,一起來(lái)看看干炸赤鱗魚(yú)的做法。

干炸赤鱗魚(yú)是一道風(fēng)味獨(dú)特的漢族名菜,屬于魯菜。以赤鱗魚(yú)做成菜肴,魚(yú)體呈弓形,顏色淡黃,外焦酥、里鮮嫩,蘸以花椒鹽佐食,風(fēng)味尤佳。營(yíng)養(yǎng)價(jià)值極高,還有很高的滋補(bǔ)和藥用價(jià)值。

【菜名】干炸赤鱗魚(yú)

【所屬菜系】魯菜

【特點(diǎn)】魚(yú)體呈弓形,顏色淡黃,外焦酥、里鮮嫩,蘸以花椒鹽佐食,風(fēng)味尤佳。

(1)用利刀將魚(yú)腹剖開(kāi),取出內(nèi)臟,沖洗干凈,放入盛器內(nèi)加花椒、精鹽、蔥椒紹酒拌勻,腌漬10分鐘取出,沾勻一薄層干細(xì)面粉。

(2)炒鍋內(nèi)放入花生油,中火燒至七成熱時(shí),將魚(yú)投入改微火炸至淡黃色撈出。吃時(shí)蘸花椒鹽。

赤鱗魚(yú)肉質(zhì)細(xì)嫩,味道鮮美,刺少,無(wú)腥味,營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高。除作高級(jí)佳肴外,還有很高的滋補(bǔ)和藥用價(jià)值。

泰山赤鱗魚(yú)是一種小型魚(yú)類,與富春江的鰣魚(yú)、青海湖的湟魚(yú)、渤海的油魚(yú)和弓魚(yú),并稱為我國(guó)五大貢魚(yú)。泰山赤鱗魚(yú)是泰山之寶,是泰山獨(dú)有的品種,它以其肉質(zhì)細(xì)嫩、味美不腥、營(yíng)養(yǎng)豐富而馳名中外。

古代帝王來(lái)泰山封禪,泰山赤鱗魚(yú)為御膳中必備之菜。據(jù)《泰山藥物志》記載,泰山赤鱗魚(yú)性溫而降,味甘而清,其功能補(bǔ)腦益智、升清降濁、養(yǎng)顏補(bǔ)氣、延年益壽,為滋補(bǔ)佳品。近年來(lái),隨著旅游業(yè)的發(fā)展,泰山赤鱗魚(yú)更是倍受國(guó)內(nèi)外賓朋的青睞。該魚(yú)刺少、肉嫩,味美,營(yíng)養(yǎng)豐富。常見(jiàn)的菜品有干炸赤鱗魚(yú)、清氽赤鱗魚(yú)、清龍臥雪、龍鳳寶珠湯等。清氽赤鱗魚(yú)、清龍臥雪、龍鳳寶珠湯為泰安傳統(tǒng)名吃。赤鱗魚(yú)肉質(zhì)細(xì)嫩,以赤鱗魚(yú)入菜,可清氽,可干炸,最有名的是“龍鳳寶珠湯”,喻赤鱗魚(yú)為龍,魚(yú)元或肉丸為珠。成品后色澤艷麗,口味清爽。常見(jiàn)名菜有:干炸赤鱗魚(yú)、清氽赤鱗魚(yú)、鳳尾赤鱗魚(yú)等。

2、風(fēng)味獨(dú)特的泰安小吃

泰安市位于山東內(nèi)陸,是魯菜的風(fēng)味,泰安的特色小吃十分美味,讓人垂涎欲滴!泰安有名的小吃還真不少,但是去泰安這些特色小吃不可錯(cuò)過(guò)。下面小編為您推薦泰安的特色小吃,一邊旅游享受美食,一邊學(xué)習(xí)泰安的小吃文化大全。

泰安煎餅

煎餅有刮、攤、滾三類,泰安煎餅屬于刮煎餅。它以玉米、高梁、谷子、地瓜干等為原料,經(jīng)粉碎成糝,磨細(xì)成糊,攤在鏊子上,邊烙邊刮即成。泰安的煎餅與山東其它地方不同,一是主要原料采用小米或玉米,以小米原料的為上品;二是泰山煎餅加工前多了一道發(fā)酵的工序;三是泰山煎餅薄如蟬翼,幾乎透明。煎餅吃起來(lái)略帶酸味,香軟可口。煎餅卷大蔥更是婦孺皆知的街頭小巷大眾美食。

醬包瓜

醬包瓜采用萵苣、黃瓜、花生仁、核桃仁、瓜子仁、杏仁、藕、龍須菜、冰糖、橘餅、青紅絲等作餡,然后裝入醬好的瓜皮內(nèi)縫合,瓜皮要用未成熟的鮮嫩甜瓜。吃的時(shí)候鮮脆清香,醬味濃郁。

豆腐宴

豆腐宴大概始于古代帝王來(lái)泰山封禪祭祀時(shí),“食素齋,整潔身心”。經(jīng)過(guò)歷代廚師的挖掘整理,泰山豆腐宴現(xiàn)已成為魯菜中的一枝奇葩。宴會(huì)時(shí)有多達(dá)150多道豆腐菜可供選擇。以豆腐為主料烹制的名菜有:一品豆腐、八仙瑤池聚會(huì)、佛手豆腐、人參豆腐、芙蓉豆腐、荷花豆腐等,色香味形,美侖美奐。

醬摩茄

醬摩茄選用黑色堅(jiān)硬茄子,用燒磚磨去茄皮,榨去茄汁,鹽腌后再榨出鹽水,投入新鮮甜醬缸內(nèi),半月后撈出上市。入口時(shí)只覺(jué)清香肉嫩,回味無(wú)窮。

干炸赤鱗魚(yú)

系泰山特產(chǎn),清代曾定為貢品。其肉質(zhì)細(xì)嫩,味道鮮美,刺少,無(wú)腥味,具有較高的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。以赤鱗魚(yú)入菜干炸,魚(yú)體呈弓形,顏色淡黃,外焦酥、里鮮嫩,蘸以花椒鹽佐食,風(fēng)味尤佳。

泰安大白菜

泰安有三美,“白菜、豆腐、水”。作為“三美”之一的泰安大白菜種植歷史悠久,古藥書(shū)記載:齊魯之地遍產(chǎn)之,惟岱岳鎮(zhèn)者為最大,因而名之曰岱菘(音松,系白菜的藥用名詞)。

泰安白菜以黃芽和表菜為地道品種。黃芽品質(zhì)優(yōu)佳,用來(lái)煮菜,出水少且快熟易爛,菜湯則渾如奶,并有異于其它白菜的特殊鮮味。其它白菜與之相比,不但清如水,且味談索然。該品不論炒食、燉食,還是清蒸、醋溜,口味皆鮮美,故歷來(lái)無(wú)論是附近飯店還是自家盛宴,無(wú)不選黃芽白菜作席菜。

3、漢族名菜:京醬肉絲是哪里的菜

很多人都知道京醬肉絲中包含肉絲、蔥絲、姜絲以及豆皮,會(huì)吃的朋友都知道用豆皮裹著蔥絲和肉絲,這樣會(huì)味道比較香。京醬肉絲中配上獨(dú)特的黃醬,別有一番風(fēng)味,醬香濃郁。在中國(guó)飲食文化中,這道漢族名菜是哪里的菜呢?

京醬肉絲是一道色香味俱全的漢族名菜,屬于東北菜系或北京菜系。

制作食材

里脊肉200克,雞蛋1個(gè),大蔥4根,淀粉適量,食用油250克(實(shí)耗30克),香油1小匙,醬油2小匙,料酒半小匙,番茄醬2小匙,甜面醬3小匙,白糖1小匙。

制作流程

1、里脊肉洗凈,切絲,將蛋清、醬油、淀粉、料酒加入肉絲中拌勻;

2、大蔥洗凈切成細(xì)絲;

3、鍋內(nèi)加油,加熱后放入肉絲迅速滑開(kāi),待肉色變白后立即撈出;

4、鍋中留適量的油,大火燒熱,放入番茄醬、甜面醬、白糖,改小火用鍋鏟翻炒,炒至醬香撲鼻,并冒出小泡,改大火加入肉絲快炒至入味,淋上香油出鍋;

5、將炒好的肉絲碼在盤(pán)上,撒上蔥絲即可。

特點(diǎn):咸香微甜,可口開(kāi)胃。

廚師一點(diǎn)通:炒醬時(shí)要用小火溫油慢慢炒,并不停地?cái)嚢?,否則醬很容易糊。

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4、漢族名菜:成都子雞是什么菜系

成都子雞是一道十分有名的菜肴,雞便是用小雞仔為原料制作的,雞仔的肉質(zhì)細(xì)嫩,鮮美。營(yíng)養(yǎng)十分的豐富,成都子雞以辣椒跟仔雞烹制而成,十分美味。本期小編就帶你去中國(guó)飲食文化了解成都子雞是什么菜系。

成都子雞是一道美味可口的漢族名菜,屬于川菜系。菜品中雞肉肉質(zhì)細(xì)嫩,滋味鮮美,并富有營(yíng)養(yǎng),有滋補(bǔ)養(yǎng)身的作用。把雞連皮帶骨剁成2厘米見(jiàn)方塊。炒鍋入油燒熱,雞肉入鍋用大火拌炒2分鐘,見(jiàn)雞肉半熟,加入紅辣椒屑、辣豆瓣醬繼續(xù)炒勻。

最后淋下酒,并加入姜末和鹽、糖調(diào)味,注入高湯燜煮5分鐘,至雞塊熟透為止。加淀粉水10克(淀粉5克加水)勾芡后,再入蔥花炒勻,即可盛盤(pán)供食。豆苗燙熟,鑲在盤(pán)邊。

1、雞連皮帶骨剁成2厘米見(jiàn)方塊。

2、炒鍋入油燒熱,雞肉入鍋用大火拌炒2分鐘,見(jiàn)雞肉半熟,加入紅辣椒屑、辣豆瓣醬繼續(xù)炒勻;最后淋下酒,并加入姜末和鹽、糖調(diào)味,注入高湯燜煮5分鐘,至雞塊熟透為止。

3、加淀粉水10克(淀粉5克加水)勾芡后,再入蔥花炒勻,即可盛盤(pán)供食。

4、豆苗燙熟,鑲在盤(pán)邊。

雞肉肉質(zhì)細(xì)嫩,滋味鮮美,并富有營(yíng)養(yǎng),有滋補(bǔ)養(yǎng)身的作用。雞肉中蛋白質(zhì)的含量比例很高,而且消化率高,很容易被人體吸收利用,有增強(qiáng)體力、強(qiáng)壯身體的作用。雞肉含有對(duì)人體生長(zhǎng)發(fā)育有重要作用的磷脂類,是中國(guó)人膳食結(jié)構(gòu)中脂肪和磷脂的重要來(lái)源之一。

雞肉對(duì)營(yíng)養(yǎng)不良、畏寒怕冷、乏力疲勞、月經(jīng)不調(diào)、貧血、虛弱等有很好的食療作用。祖國(guó)醫(yī)學(xué)還認(rèn)為,雞肉有溫中益氣、補(bǔ)虛填精、健脾胃、活血脈、強(qiáng)筋骨的功效。

5、風(fēng)味名菜:杭州醬鴨是什么菜系

古語(yǔ)有云:“上有天堂,下有蘇杭”,杭州位于我過(guò)東海之濱,北部水道成網(wǎng),素有魚(yú)米之鄉(xiāng)的稱號(hào),其地山清水秀,物產(chǎn)豐富佳肴美。自然飲食方面也不會(huì)差到哪里去,本期中國(guó)飲食文化為你介紹浙江菜系的杭州醬鴨。想想都能流下口水的美味。

杭州醬鴨是浙江杭州著名的漢族風(fēng)味美食,屬浙江菜系。選用當(dāng)年飼養(yǎng)成熟的鴨子為原料,經(jīng)先腌后醬精心制作而成,其肉色棗紅,醬香油潤(rùn),咸中帶鮮,富有回味。

特點(diǎn)

鴨子應(yīng)先腌后醬,具有獨(dú)特風(fēng)味,如果氣溫超過(guò)7℃,腌制時(shí)間縮短為12小時(shí)即可;

如大量腌醬鴨子,為了便于入味,應(yīng)在腌制中間將鴨子上下互換位置;

火硝的用量要按標(biāo)準(zhǔn)投放,否則將影響菜品顏色及食用;

制作醬鴨對(duì)天氣的溫度要求十分高,一般均在冬季攝氏5℃以下來(lái)制作,氣溫一高容易變質(zhì);

制作醬鴨的鴨子必須選用當(dāng)年飼養(yǎng)的成熟鴨子,而且以紹興麻鴨為上品,經(jīng)過(guò)多道工序,成品肉色棗紅,芳香油潤(rùn),富有回味。

營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

鴨肉中的脂肪酸熔點(diǎn)低,易于消化。所含b族維生素和維生素e較其他肉類多,能有效抵抗腳氣病,神經(jīng)炎和多種炎癥,還能抗衰老。鴨肉中含有較為豐富的煙酸,它是構(gòu)成人體內(nèi)兩種重要輔酶的成分之一,各式的醬鴨成品對(duì)心肌梗死等心臟疾病患者有保護(hù)作用。

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