過年餃子這樣吃，腎臟負(fù)擔(dān)小 餃子的另類吃法
2024-08-05
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更新時(shí)間：2024-08-05 15:54:38作者：[db:作者]
如果要說北方的同志們逢年過節(jié)缺不了什么，那肯定是餃子了。年夜飯吃餃子團(tuán)圓，過年吃餃子迎新，連冬至也要吃個(gè)餃子補(bǔ)補(bǔ)身子。南方的同志深受鼓舞，過年過節(jié)也喜歡包點(diǎn)餃子解解饞。
但是腎友們在吃餃子的時(shí)候心里就犯嘀咕了，自己到底能不能吃餃子呢？如果可以吃，可以吃什么餡，一次可以吃多少呢？咱從餃子皮一個(gè)個(gè)開始分析，讓大家過年也可以放心地吃點(diǎn)餃子。
—餃子皮—
用來做成餃子皮的面粉一般為高筋面粉，蛋白質(zhì)含量比其他面粉高一點(diǎn)。而面粉中的蛋白基本為非優(yōu)質(zhì)蛋白，不僅吸收利用率低，還會(huì)在體內(nèi)產(chǎn)生較多含氮廢物，大量食用會(huì)對(duì)腎臟造成比較大的負(fù)擔(dān)。另外餃子皮和其他米面一樣也是熱量的主要來源，所以餃子皮也應(yīng)該算入普通主食中。一般來說，一個(gè)餃子皮的重量是10g，大家記著這個(gè)數(shù)字，算入自己一天普通主食的食用量就好啦。
不過水晶餃子皮倒是例外，水晶餃子皮的主要成分是淀粉，所以才會(huì)出現(xiàn)透明的質(zhì)感。淀粉就是把面粉去掉蛋白質(zhì)后的產(chǎn)物，主要成分為碳水化合物，蛋白質(zhì)幾乎為零，是一種高能量、低蛋白，適合腎友食用的主食。但有些水晶餃子皮的做法需要加點(diǎn)豬油，但葷油中含有大量的飽和脂肪酸，腎友們千萬不要這么做，如果想讓餃子皮看起來更好看可以加點(diǎn)植物油，但每天的油脂最好限制在30g以內(nèi)。
在江南一帶還有用雞蛋做餃子皮的習(xí)慣，把它稱之為“蛋餃”。但是蛋餃在制作過程中需要下鍋油煎，油脂含量比較高，大量食用容易出現(xiàn)油脂超標(biāo)。腎友們?nèi)绻麑?shí)在想吃最多就吃一兩個(gè)解解饞，吃蛋餃的那一天少吃半個(gè)雞蛋就好啦。
—餃子餡—
餃子餡五花八門，有豬肉的、牛肉的、海鮮的等等，只要是天然食物腎友們都可以放心食用，關(guān)鍵的是控制食用量，防止蛋白質(zhì)超標(biāo)。
由于餃子一吃很容易停不下來，所以建議腎友們在做餃子餡的時(shí)候多加菜，少加肉，甚至做一些素餡的餃子。同時(shí)在做餃子餡的時(shí)候一定要先稱一稱，計(jì)算一下一共用了多少肉，防止蛋白質(zhì)超標(biāo)。
有些地方的腎友喜歡吃酸菜水餃，酸菜在制作過程中會(huì)加入大量的食鹽，吃一點(diǎn)就會(huì)出現(xiàn)鈉鹽攝入超標(biāo)的情況，不推薦大家食用酸菜餃子。
有些餃子為了達(dá)到“爆漿”的效果，會(huì)加入一些豬皮凍，但腎友們千萬不要這么做。豬皮凍中主要成分基本是鹽分、脂肪和膠原蛋白等，過量攝入脂肪和鹽分會(huì)加重心腦血管負(fù)擔(dān)，膠原蛋白是一種非優(yōu)質(zhì)蛋白，消化分解之后會(huì)產(chǎn)生大量的含氮廢物，加重腎臟的負(fù)擔(dān)，不利于腎友們疾病的治療。
很多腎友都會(huì)出現(xiàn)血尿酸過高的情況，這時(shí)候海鮮餡的餃子就盡量不要吃了，防止影響血尿酸水平。
—烹飪方法—
水餃一般有煮、蒸、煎三種吃法，煮餃子只要注意不要在湯中加入食鹽就好，煎餃就不建議腎友們食用了。
煎餃為了達(dá)到香脆的口感，需要讓餃子皮吸收比較多的油脂，吃了很容易造成攝入過多油脂的后果。很多腎友擔(dān)心自己血脂偏高每天不敢吃雞蛋黃，喝牛奶也只喝口感較差的低脂牛奶，殊不知吃了一兩個(gè)煎炸的食物就遠(yuǎn)超牛奶等食物的油脂量啦，這樣無疑是本末倒置了。
—蘸醬—
吃餃子前的最后一步便是蘸醬了，有人喜歡簡單，沾點(diǎn)醋就非常滿足，而有些人口味較重，會(huì)用花生醬、芝麻醬等等作為蘸料。后一種做法非常不健康，這些醬料中含有大量的油脂、鈉鹽和添加劑（無機(jī)磷化合物等），不利于大家控制疾病的發(fā)展。
對(duì)腎友們來說，最簡單的蘸料才是最好的，加點(diǎn)醬油加點(diǎn)醋，口味較重的加點(diǎn)蔥蒜，喜歡吃辣的加點(diǎn)辣椒（若加辣椒油需要相應(yīng)減少一天的油脂攝入量），在控制好鹽分（5ml醬油含鈉量=1g食鹽含鈉量）的基礎(chǔ)上選擇天然食材就好啦。