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　　營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

　　魚類蛋白質(zhì)含量高，且含有多種人體必需氨基酸，且魚肉柔軟細(xì)嫩，更易人體消化。魚類含脂肪少，深海魚還富含EPA和DHA，具有降血脂、防治動(dòng)脈粥樣硬化、抗癌等作用。

　　挑選妙招

　　對(duì)外表太過光鮮靚麗的魚要警惕。所謂過猶不及，盡管高科技使化學(xué)性“偽裝”越發(fā)盡善盡美，但這些靚麗得過分的外表也恰恰暴露出它們的致命破綻。此時(shí)，如能施展“望、聞、問、切”四大招數(shù)，迷魂法自然應(yīng)聲而破。

　　望

　　鮮魚的魚鰓蓋緊閉，色澤鮮紅，若呈淡紅或灰紅，魚已不新鮮。如魚鰓灰白或變黑，附有濃厚黏液與污垢，并有臭味，說明魚已腐敗變質(zhì)。魚鱗緊密完整、閃光滑潤(rùn)不易脫落。魚眼光潔明亮，略呈凸?fàn)?，那便可放心?/p>

　　聞

　　若聞到有異味、臭味、農(nóng)藥味，則是問題魚。

　　問

　　若魚價(jià)格相當(dāng)?shù)土?，比市?chǎng)價(jià)低過多，則要留心，可不要貪圖便宜買了變質(zhì)的魚。

　　切

　　新鮮魚的魚鰓、表面肌肉等處應(yīng)無黏液和污物，且魚肉堅(jiān)實(shí)、有彈性。有的魚如黃墻或鱸魚、烏魚等，上市時(shí)為保鮮而放入冰塊，頭尾往上翹，且仍然是新鮮的。