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牛癟，貴州黔東南侗族人的傳統(tǒng)珍貴美食，用來款待貴客的上品，外人眼中的牛糞湯，它的真正學(xué)名叫做百草湯。聽其名字就會明白其大意，就是由很多種草混合在一起做成的湯。而在當?shù)厝说难劾铮@可不是一般普通的湯，堪稱神湯。牛癟，是用來招待客人的招牌名菜，一般人是無法輕易就能享受到這道美味的。

牛癟的制作工序復(fù)雜，將牛羊宰殺后取其胃及小腸里未完全消化的內(nèi)容物，擠出其中的液體，加入牛膽汁及佐料花椒、生姜、陳皮、香草等，放入鍋內(nèi)煮沸，文火慢熬，將液體表面的泡沫及雜質(zhì)除掉，過濾回鍋加入食鹽、蔥蒜、辣椒即成。可以將牛肉放湯中一起煮食，也可以牛癟作鹽碟，用煮熟的牛肉蘸著吃。

在侗家人們殺牛前，首先給牛喂些牛愛吃的中草藥—像首烏葛根綠豆柴胡參黨土、人參當歸防風金蕎麥等等和一些新鮮的鮮草，喂半小時左右把牛殺了。將牛剛吃進到胃還沒有消化的這些中草藥取出放入高溫鍋加二倍以上的高溫沸煎三十分鐘后取出。

然后用絲瓜多次去渣，去渣干凈后存放在一邊備用：然后將新鮮的牛肉放在樟木制的砧板上切絲（樟木制的砧板可以殺牛肉上有的牛肉釘），切好后放入鍋中拌生姜片爆炒二十分鐘左右，炒熟后可以將牛癟倒入牛肉中，如果是炒牛肉則放少些，拌后炒到半干即可以了。