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火腿腸里面白色的東西是肥肉或人工脂肪。

火腿腸是深受廣大消費者喜愛的一種肉類加工食品，它是以畜禽肉為主要原料，輔以填充劑（淀粉、植物蛋白粉等），所以火腿腸里面白色的東西一般是肥肉或人工脂肪。在食品工程里，火腿腸是一種被稱為乳化肉的體系。它的關鍵是把脂肪打成細小的顆粒，然后均勻分布在整個腸內。所以，單憑肉眼，幾乎無法分辨出它里面的脂肪。通俗說是肥肉，是多是少。為了讓這些脂肪均勻分散，就要把瘦肉中的蛋白質提取出來，作為乳化劑去穩(wěn)定磨碎的脂肪顆粒。

火腿腸吃多的危害：

1、引起肥胖

火腿腸的熱量并不低，每100g火腿腸中約含有217大卡左右的熱量，且含有一定的脂肪以及膽固醇，過多食用會在體內產(chǎn)生較多熱量，如果身體不能及時消化的話就會轉化成脂肪堆積在體內，從而引起長胖。

2、危害健康

火腿腸在制作的時候需要加入大量的添加劑，并且其中含有一定的亞硝酸鹽成分，而這種亞硝酸鹽具有一定的致癌性，過多食用就會對健康造成威脅。