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高筋面粉可以做餃子皮。因為用高筋面粉做成的餃子皮，比較勁道，也很耐煮，不容易破皮。高筋面粉在超市都有賣的，我們?nèi)コ兄苯淤I餃子粉就可以了，餃子粉其實就是高筋面粉。

手搟餃子皮的面與水的比例是1:0.5，鹽為0.5%左右，可以增加筋性，讓皮更筋道，不易碎。這里的比例都是相對于面粉重量而言的，比如100g水和200克面，加1g鹽。用機器壓的話，力道更大，所以可以適當(dāng)減少水量。當(dāng)然也要根據(jù)自己面粉的吸水性，天氣情況，面粉的新舊程度等進行調(diào)整。這個配方揉好的面團重量730克，大約可以做60張餃子皮，正好大約4口人的量。如果用手和面，這個面團太硬，可以適當(dāng)增加水量，但最多最好不要超過250g。

餃皮也可用燙面、油酥面、雞蛋或米粉制作；餡心可葷可素、可甜可咸；制熟方法也可用蒸、烙、煎、炸等。葷餡有三鮮、蝦仁、蟹黃、海參、魚肉、雞肉、豬肉、牛肉、羊肉等，素餡又分為什錦素餡、普通素餡之類。餃子的特點是皮薄餡嫩，味道鮮美，形狀獨特，餃子的制作原料營養(yǎng)素種類齊全，蒸煮法保證營養(yǎng)較少流失。

中國北方地區(qū)有一種習(xí)俗，逢年過節(jié)，迎親待友，總要包頓餃子吃。尤其是大年初一，全家人拜罷年，便圍坐在一起，邊包餃子邊聊天。在中國北方地區(qū)，到了大年三十的晚上，最重要的活動就是全家老小一起包餃子。年夜飯有吃餃子的傳統(tǒng)，但各地吃餃子的習(xí)俗亦不相同。