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下雨天臘腸不能曬在外面，但是，可以掛在家干燥通風(fēng)的地方風(fēng)干。臘腸可自然風(fēng)干，風(fēng)干后能保持很長(zhǎng)時(shí)間的。也不一定非得一直在太陽(yáng)下曬。臘腸做好后，是應(yīng)該風(fēng)干，而不是曬干的，臘腸曬干一是會(huì)讓臘腸干化速度太快，來(lái)不及發(fā)生必要的生物化學(xué)反應(yīng)；二是會(huì)導(dǎo)致臘腸出油厲害，手感發(fā)粘，還可能會(huì)導(dǎo)致臘腸味道變質(zhì)、發(fā)霉、變壞等。

臘腸為廣東、香港和澳門和南方其他地區(qū)常見(jiàn)的食品，是把豬肉放入用豬小腸制成的腸衣，經(jīng)過(guò)壓縮、脫水及曬干等程序而成。廣東臘腸是其代表。廣東臘腸是以豬肉為原料，經(jīng)切碎或絞碎成丁，用食鹽、硝酸鹽（防腐）、白糖、曲酒、醬油等畏料腌制后，充填入天然腸衣中，經(jīng)晾曬、風(fēng)干或烘烤等工藝而制成的一類生干腸制品。貯放臘腸，如放冰箱內(nèi)，通常可保存鮮味3個(gè)月左右。

四川臘腸的做法：

1、用上好的野山豬豬肉（肥瘦比例2），配上辣椒面、花椒粉、優(yōu)質(zhì)白酒、白糖、精鹽，按一定比例放在一起攪勻，碼味腌制2-3小時(shí)。

2、把腌制好的肉放入洗好的腸衣，裝滿后每隔20厘米左右再用線繩栓，最后用竹簽在腸的外部等距離的扎眼，放掉腸內(nèi)的空氣。

3、將剛灌好的香腸放置在通風(fēng)的地方晾1周左右，晾去多余水份。

4、最后將晾去水分的香腸掛在密封環(huán)境內(nèi)熏制一天。