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素菜有洋蔥炒香菇、西蘭花炒木耳、鴨血豆腐、清炒藕片、香干炒蒜苔、芹菜綠豆芽等。素菜自成體系，獨樹一幟，風格別致，成為豐富多彩的中國菜肴和食文化的一個重要組成部分。菜肴流派之一。通常指用植物油，蔬菜，豆制品，面筋，竹筍，菌類，藻類和干鮮果品等植物性原料烹制得菜肴。

元明清三代,素菜的發(fā)展愈加繁榮，素菜在各種文獻中的記載也非常豐富。清末薛寶辰曾有素食專著《素食說略》，其中記述了200多種素食；另外，中國素菜也有走出國門的歷史。據(jù)日本學(xué)者木宮泰彥的《中國交通史》記載，明末隱元和尚東渡日本時，曾傳去某些烹飪制作技藝，其中就有凈素烹飪技術(shù)。

宮廷素菜，是素菜中的精品。在宮廷中，御膳房內(nèi)專設(shè)素局，負責皇帝“齋戒”素食，能調(diào)制出好幾百種素饌?；实墼诩漓胂热嘶蛴鲋卮笫录r，事先要有數(shù)日沐浴，更衣獨居，戒酒、食素，使心地純一誠敬。南朝武帝蕭衍，當了48年皇帝，此人長于文學(xué)、樂律、書法，篤信佛教，素食終身，為天下倡，曾四次舍身入同泰寺，皆由國家出錢贖回。

素菜營養(yǎng)豐富，別具風味，吃起來入口生津，有利于人體健康。素菜主要以綠葉菜、果品、菇類、菌類、植物油為原料，味道鮮美，富有營養(yǎng)，容易消化。從營養(yǎng)學(xué)角度看，蔬菜和豆制品、菌類等素食含有豐富的維生素、蛋白質(zhì)、水，以及少量的脂肪和糖類，這種清淡而富于營養(yǎng)的素食，對于中老年人來說更為適宜。