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大米作為農(nóng)產(chǎn)品可以有多種分類方法，從外觀上大米分為：長粒米、中粒米、短粒米、玫瑰米、珍珠米、紅米、黑米等。從加工方式上大米分為：白米、棕色米、增補米、蒸谷米、袋煮米、爆米花或膨化食品、碾軋米片、米粉、還有方便米等。從味道和口感上大米分為：黏米或糯米、甜糯米。從用途上大米分為:布丁用的米、咖哩飯用的米。

大米蛋白質(zhì)中賴氨酸和蘇氨酸的含量較少，所以不是一種完全蛋白質(zhì)，其營養(yǎng)價值比不上動物蛋白質(zhì)。但在午餐和晚餐時食用大米，較面食而言更有利于人們減肥。在我國南方地區(qū)人們一般食用大米作為主食，而在北方就有很大的不同。

大米中含碳水化合物75%左右，蛋白質(zhì)7%-8%，脂肪1.3%-1.8%，并含有豐富的B族維生素等。大米中的碳水化合物主要是淀粉，所含的蛋白質(zhì)主要是米谷蛋白，其次是米膠蛋白和球蛋白，其蛋白質(zhì)的生物價和氨基酸的構(gòu)成比例都比小麥、大麥、小米、玉米等禾谷類作物高，消化率66.8%-83.1%，也是谷類蛋白質(zhì)中較高的一種。

品牌消費時代的到來催生高端大米行業(yè)。我國消費者正從日常消費品時代步入品牌消費時代，加之媒體對毒大米、陳化糧事件的頻頻曝光，更大了人們對發(fā)大米的安全和品質(zhì)的注重，市場潛力和發(fā)展空間日益顯著。