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霉豆腐冬天要霉多久 霉豆腐冬天發(fā)酵一般幾天

更新時間:2024-07-31 12:21:32作者:未知

霉豆腐冬天要霉多久 霉豆腐冬天發(fā)酵一般幾天

霉豆腐冬天要霉多久

霉豆腐冬天要霉一個星期左右。腐乳又稱豆腐乳,是中國傳統(tǒng)民間美食,在東南亞地區(qū)同樣存在。腐乳通常分為青方、紅方、白方三大類。其中,臭豆腐屬青方。大塊、紅辣、玫瑰等屬紅方。甜辣、桂花、五香等屬白方。

白腐乳以桂林腐乳為代表。桂林腐乳從磨漿、過濾到定型、壓干、霉化都有一套流程,選材也很講究。制出豆腐乳塊小,質(zhì)地細滑松軟,表面橙黃透明,味道鮮美奇香,營養(yǎng)豐富,增進食欲,幫助消化,是人們常用的食品,同時又是烹飪的佐料。

紅腐乳紅腐乳從選料、到成品要經(jīng)過近三十道工藝。腐乳裝壇后還要加入優(yōu)質(zhì)白酒繼續(xù)沁潤,數(shù)月后才能開壇享用,是最為傳統(tǒng)的一種腐乳。

紅腐乳的表面呈自然紅色,切面為黃白色,口感醇厚,風味獨特,除佐餐外,常用于烹飪調(diào)味品。制造紅腐乳的原料除黃豆外還有芋類。其成分亦含有較多的蛋白質(zhì),以色正、形狀整齊、質(zhì)地細膩、無異味者為佳品。

青腐乳就是臭豆腐乳,也叫青方,是真正的“聞著臭、吃著香”,的食品,有的人就好這一口。以北京百年老店王致和所產(chǎn)的為代表,發(fā)明人是安徽人王致和。


本文標簽: 腐乳  豆腐  冬天  

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