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1、懸掛保存。新鮮的大蒜可以懸掛保存，將購買或采摘的新鮮大蒜進行挑選，去除掉太小、有腐爛痕跡和受潮的大蒜。然后放在空氣流通較好的地方曬干水分，等大蒜的的莖部變軟變黃之后，將大蒜編織在一起，然后懸掛在陰涼通風的地方風干儲存即可。

2、堆藏法。把新鮮的大蒜中有散瓣、被蟲咬過、受潮霉變和有損傷的蒜頭去除。然后將大蒜放置在通風的地方風干，一星期以后待大蒜全部干燥后，轉移到室內通風的地方，堆放在貯藏庫或大竹筐內，保持低濕、涼爽的條件，并經(jīng)常檢查，去除受潮的大蒜。

3、埋藏法。挖一個寬度為1～1.5米的埋藏溝，首先在溝底部鋪上一層厚度大概2厘米的礱糠，也就是稻谷輾磨后脫下的外殼。然后挑選出無損傷的大蒜擺放在礱糠上，再鋪上一層礱糠，一層大蒜一層礱糠的層層堆積到離地面還有5厘米時，鋪上礱糠即可。