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1、選新鮮的多寶魚(yú)先看眼睛。眼睛的一側(cè)(背面)呈青褐色，無(wú)眼的一側(cè)(腹面)呈白色，正宗的多寶魚(yú)看魚(yú)眼。這個(gè)方法不僅看是否是正宗的多寶魚(yú)，還可以看出多寶魚(yú)的新鮮程度。一般來(lái)說(shuō)，飽滿(mǎn)凸出、角膜透明清亮的是新鮮魚(yú);眼球不凸出，眼角膜起皺或眼內(nèi)有淤血的則不新鮮。

2、其次聞魚(yú)鰓。新鮮魚(yú)的鰓絲呈鮮紅色，黏液透明，具有海水魚(yú)的咸腥味或淡水魚(yú)的土腥味;不新鮮魚(yú)的鰓色變暗呈灰紅或灰紫色，黏液腥臭。我們?cè)谔暨x購(gòu)買(mǎi)的時(shí)候最好選擇新鮮的多寶魚(yú)，因?yàn)槠淙赓|(zhì)會(huì)比較細(xì)膩，食用時(shí)口感也比較好。

3、掐魚(yú)肉。新鮮魚(yú)肉堅(jiān)實(shí)有彈性，指壓后凹陷立即消失，無(wú)異味;不新鮮魚(yú)肉稍呈松散，指壓后凹陷消失得較慢，稍有腥臭味。

4、總結(jié)一下，挑選多寶魚(yú)，挑選魚(yú)眼清澈的，魚(yú)鰓鮮紅的，魚(yú)肉應(yīng)該是堅(jiān)實(shí)有彈性的，而不應(yīng)是綿軟的。另外 ，我們有時(shí)并不會(huì)一次性吃完，在保存的時(shí)候我們可以把多寶魚(yú)放在不冰箱中冷藏，并且在上面撒一些了料酒或者鹽，這樣可以有效防止魚(yú)產(chǎn)生異味或者腐爛妨礙食用。