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豆角能生吃嗎 腌制的豆角能生吃嗎

更新時(shí)間:2023-09-14 15:03:20作者:未知

豆角能生吃嗎 腌制的豆角能生吃嗎

1、豆角不可以生吃。豆角和其它豆類蔬菜一樣,都含有皂角和植物凝集素,這兩種物質(zhì)對(duì)胃腸黏膜有較強(qiáng)的刺激作用,并對(duì)細(xì)胞有破壞和溶血作用,嚴(yán)重的還會(huì)出現(xiàn)出血性炎癥。這兩種中毒物質(zhì)不耐熱,經(jīng)充分加熱后,就可將有毒物質(zhì)破壞。預(yù)防豆角中毒的主要方法是把豆角徹底炒煮、熟后,再食用,用大鍋加工豆角更要注意翻炒均勻,煮熟燜透,使豆角失去原有的生綠色和豆腥味。

2、很多豆類蔬菜中含有一種能夠使紅血球細(xì)胞凝集的蛋白質(zhì),叫做植物凝集素,簡稱凝集素。生吃含有凝集素的豆類食物會(huì)引起惡心、嘔吐等癥狀,重則可致命。不過,凝集素在加熱處理時(shí)均可以被破壞,所以,四季豆、扁豆、豆角都不可以生吃。但是豌豆中不含有這種紅細(xì)胞凝集素,可以生吃。在不能分辨的情況下,避免生吃豆類。

3、常見豆類蔬菜中適合生吃的有豌豆以及其變種荷蘭豆和甜豆。蔬菜的烹調(diào)加熱的確會(huì)造成一些營養(yǎng)素?fù)p失,比如維生素C、B族維生素等。不同烹調(diào)處理,損失的比例會(huì)有不同。

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