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1、泡發(fā)魷魚干：先用涼水將50可魷魚干泡軟，撕去血膜，浸入堿水中(純堿50克，涼水1000毫升攪勻)。壓上重物，泡4～5小時就可發(fā)漲。然后撈到清水中反復浸泡，直至魷魚厚大透明，按之有彈性時，放入清水中加適量天然冰即可。

2、干魷魚是與其他海鮮干貨一樣，為了方便保存由新鮮魷魚經過加工干制而成的。在顏色上，鮮魷魚呈白色而干魷魚呈褐色，這大概與在加工過程中所起的化學反應有關。與鮮魷魚不同，干魷魚是不能直接烹飪成菜的，必須要經過漲發(fā)，使其重新吸收水分最大限度的恢復魷魚原有的鮮嫩、松軟狀態(tài)。象魷魚等蛋白質高的干貨多采用堿水漲發(fā)，其原理是蛋白質在堿性溶液中能輕度變性，使干魷魚體內肌肉纖維的結構發(fā)生變化，有利于堿水的滲透和擴散。