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1、首先炭燒酸奶與普通酸奶相比，炭燒酸奶似乎風味獨特、口感細膩、顏值出眾。其實，這是制作工藝不同導致的。普通酸奶是把生牛乳或乳粉經(jīng)過殺菌，然后添加菌種直接發(fā)酵而成的，而炭燒酸奶則通常是將生牛乳先經(jīng)過一段時間的加熱，然后再添加菌種進行低溫長時間發(fā)酵。

2、然后所謂的“炭燒酸奶”呈現(xiàn)出來的咖啡色則主要就是在發(fā)酵之前先在原料牛奶中加入一定量的糖，之后再經(jīng)過95℃以上的高溫長時間烹煮。而這個獨特的褐色就來自于過程中發(fā)生的“美拉德反應”，“炭燒”也由此得名。不過雖然兩者口味還有制作工序都不一樣，但他倆同屬于風味發(fā)酵乳，炭燒酸奶從營養(yǎng)價值上來講，并不比普通風味發(fā)酵乳高。