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1、初步處理

剛買回來的豬肚是非常臟的，你不用拿到清水下去沖洗，直接扔到盆里，然后倒入適量料酒，用手去抓，這只是一個初步清理的過程，把豬肚里里外外都用料酒抓遍后，我們可以進行下一步了。

2、面粉處理

用料酒抓過的豬肚你也不用放到清水下沖洗，直接倒入事先準備好的面粉，同樣用手去抓，把豬肚里里外外全部抓透，你會發(fā)現(xiàn)豬肚比之前干凈多了，這一遍抓完后可以放置一會。

3、清水沖洗

經(jīng)過了料酒和面粉兩遍處理后，我們可以把豬肚放到清水里沖洗，把面粉沖洗干凈基本上就干凈了，在沖洗的過程中，記得要把豬肚翻過來把另一面也要沖洗干凈，這次處理基本豬肚上的粘液都被處理干凈。

4、把豬肚撐開

我們找來一些工具塞到豬肚里，把豬肚撐開，可以用筷子，也可以用大一點碗或盤子都行，只要能塞進豬肚把豬肚撐開來就行，這一步主要是為下一步氽水作準備，可以讓豬肚里里外外都可以氽到水。

5、氽水

鍋內(nèi)加水，可以加一些象生姜這們的料，把事先準備好的已經(jīng)撐開的豬肚放入鍋中，將水煮開，水開后煮幾分鐘然后翻過來再煮幾分鐘，待豬肚變白就可以了，這就是氽水的過程，可以除去豬肚的異味。

6、做菜

氽過水的豬肚可以把它切各種形狀，比如絲狀，片狀，塊狀都行，我一般用為燉湯，所以我多數(shù)時候是把它切成絲狀，你也可以切成片狀用辣椒炒，也可以做成紅燒豬肚片，當(dāng)然也可以做成白切豬肚，都是非常不錯的菜肴。