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1、顏色，海參的顏色偏深，但實際上參雜著黃色、灰色、褐色。好海參不可能通體黑色，海參背面和腹面，海參的疣和管足都呈現(xiàn)不同的顏色。

2、柔韌度，韌性和勁道依然很好可以折疊到將近90度，而劣質(zhì)海參折疊的時候很容易斷裂。

3、體型端正，體形完整端正。這一點非常重要，因為這可以說明海參的新鮮程度和質(zhì)量。不完整的海參往往是商販將腐敗部分去除后剩下的；另外，體形歪曲干癟則說明此海參捕撈已久此類海參容易被微生物污染而造成變質(zhì)。

4、體型，上等的海參外形是圓柱狀的，而且特別肥厚，刺直，體輕；海參生長時間越長，體形越大。 從海參的形體尺寸上說，不同質(zhì)量不同的尺寸：規(guī)格大的在50頭左右，中等規(guī)格在80頭左右；規(guī)格小的在110頭以上。

5、泡發(fā)率大，劣質(zhì)海參泡發(fā)率在5至8倍，中等海參在10倍做只有少數(shù)優(yōu)質(zhì)海參可以達(dá)到15倍左右。

6、海參切口，標(biāo)準(zhǔn)的淡干海參切口清晰，能看到參壁的切面，呈肉干色，無填充雜質(zhì)。