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1、果蔬的保鮮，一般的果蔬保鮮溫度保持在5~8℃左右，但是香蕉，甘薯，釋迦，木瓜等適溫的水果則需要在超過10℃的環(huán)境下保鮮效果最好?？偟膩碚f，果蔬的保鮮方法主要有：常溫保管法、冰冷水處理法、復(fù)活處理法、散熱處理法、直接冷藏法以及冷鹽水處理法。

2、肉品保鮮，鑒于肉制品容易受到溫度、環(huán)境等條件影響，一般會采取以下方法：實用冷凍、冷藏車運輸原料;以冷凍、冷藏方式貯存原料、半成品及成品;處理應(yīng)該迅速，盡量減少暴露在室外的時間：操作間的溫度應(yīng)保持在18℃以下，這樣才能保證肉質(zhì)的新鮮。

3、熟食的保鮮，一般的烤炸類熟食要放在電熱柜上，溫度保持在40~50℃，注意不能放在水熱柜上，否則會使商品變軟。此外，鹵水，紅燒類可以放在電熱柜或水熱柜上，溫度以25~30℃最好，涼拌一般放在冷柜上，溫度以0~5℃最為適宜。