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1、香氣：咖啡豆的香氣表明咖啡豆的味道本質，香氣的力度表明咖啡的新鮮度，即咖啡豆從焙制好到研磨成粉之間放置的時間。

2、味道：仔細體會剛煮制的咖啡的味道，溫度會影響到刺激的程度，留意舌上不同敏感區(qū)域的反應，抓住不同的特征。

3、氣味：同時評價咖啡的香氣和味道，感受咖啡的獨特的味覺特征。

4、回味：在口中含住咖啡水，然后咽下一小部分，迅速把留在后腭的水汽送入鼻腔，發(fā)現(xiàn)留在后腭的較重分子的氣味。

5、醇度：最后是咖啡水的口感，用舌頭輕輕地滑過口腔的上腭，感受咖啡的質感。