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1、我們很多人在腌制酸菜之前都會(huì)用開(kāi)水燙一次，這樣的做法是因?yàn)橐竞蜌⒕?，同時(shí)，還有就是為了促進(jìn)溫度發(fā)酵，我們?cè)谟瞄_(kāi)水燙了之后還會(huì)用一個(gè)很大的塑料布封住包裝口，這樣空氣就無(wú)法接觸到酸菜，酸菜里面的一些化學(xué)物質(zhì)無(wú)法和空氣發(fā)生反應(yīng)，從而酸菜就不會(huì)腐爛。

2、我們?cè)谘兄扑岵说倪^(guò)程中一定要注意酸菜的清潔度，避免酸菜沾上細(xì)菌以及真菌，造成食物的浪費(fèi)。