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1、田雞又叫青蛙，抓到或買來后，將它的肚子用刀劃一下讓后用手很容易的將外皮撕掉，去掉所有內(nèi)臟并洗凈，這時(shí)田雞肉呈淡粉紅色;用開著火的開水將田雞稍微焯一下，撈出備用，這時(shí)的田雞肉呈淡白色。

2、田雞在處理時(shí)還可以從腦袋入手，有點(diǎn)血腥的，用釘子把田雞腦袋固定住，用小刀在腦袋上開個(gè)口子，從口子開始往下拔，就把皮去掉了，再把肚子里的東西弄干凈就好了。

3、開肚，掏出內(nèi)臟；要去皮可在其上顎滑出一刀痕后整張撕下，還可以剁去嘴巴和四支腳的腳趾。

4、田雞有腥味的處理方法：田雞下鍋前用料酒和姜絲腌制10-30分鐘，去腥位的作料有、料酒、老抽、姜、八角、辣椒。