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　　牛奶中含有大量的微生物，主要分成病原微生物、有害微生物以及有益微生物三大類。

　　當(dāng)牛奶中存在病原菌，只要貯存不合理就會(huì)快速生長(zhǎng)繁殖，并會(huì)代謝產(chǎn)生大量毒素，盡管在后期加工過程中可殺死病原菌，但毒素依舊具有活性，從而在人類飲用后發(fā)生中毒。常見病原菌包括沙門氏菌、霍亂弧菌、葡萄球菌、無乳鏈球菌、志賀氏菌、布氏桿菌、結(jié)核桿菌以及阪崎桿菌等。

　　因此，牛奶需要全程冷鏈儲(chǔ)存，保持在4度以下。