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1、出鍋時放。

2、料酒中含有大量的酒精，酒精具有揮發(fā)性，加熱的時候會加速酒精的揮發(fā)，炒菜的時候放酒精揮發(fā)，會去除腥膻味、提升食物的鮮度，所以，料酒炒菜時放料酒最好。

作用：

（1）去腥提鮮。料酒中含有大量的乙醇，乙醇具有揮發(fā)性，揮發(fā)過程中可以去除食物腥味，增加鮮味，提升口感。

（2）促進食欲。料酒中含有豐富的氨基酸以及糖類物質，受熱后會形成芳香醛，炒菜的時候放些料酒可以提升口感，增進食欲。

（3）增加營養(yǎng)。料酒中含有多種氨基酸，例如蘇氨酸、亮氨酸、蛋氨酸、異亮氨酸、苯丙氨酸等，在食物中放料酒不僅是提味，還能為身體補充營養(yǎng)元素，提高身體免疫能力。