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1、一般來(lái)說(shuō)，用水煮餃子的話，用冷水和面比較好，蒸餃子的話，就要用熱水和面。

2、因?yàn)槔渌偷拿娌灰灼扑?，適合水煮，熱水和面糯性更大，更易變熟，比較適合蒸。我們?nèi)嗝鏁r(shí)注意不要放太少水，若怕蒸出來(lái)餃子皮變硬，可以在皮上涂油。