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1、水質(zhì)等條件不同。

2、含堿的自來水熬制，湯煮出來可能是紅色的。實際上熬制出來的綠豆湯，放得時間久不會變色，跟我們煮豆子時用的水有關(guān)系。常用的生活飲用水有自來水和純凈水，如果采用的是去離子水來煮綠豆湯，那么它的顏色也最綠，而且能長時間保持不變。而用自來水來煮綠豆的話，湯的顏色變化是非?？斓?。煮完的湯經(jīng)過空氣后，顏色會隨著時間的變化而慢慢加深，北方的自來水往往都是堿性水，所以顏色變化就比較明顯了。

3、煮綠豆湯時用的鐵質(zhì)器具，湯煮出來可能是紅色的。平時煮綠豆湯的器具，也會影響到綠豆湯的顏色。在制作的過程當中，如果頻繁的用鐵勺進行攪拌，也會造成綠豆湯變色，綠豆當中的活性大多存在于綠豆皮當中，而綠豆皮里面的類黃酮和金屬離子進行作用之后，很可能就會變成顏色較深的復(fù)合物，進而導(dǎo)致煮出來的綠豆湯的顏色發(fā)紅或是發(fā)黑。

4、平時煮綠豆湯時，盡量不要用鐵鍋煮，同時攪的時候不要用鐵勺。不管是紅色湯還是綠色湯，正常來說都有營養(yǎng)。不過對比來講的話，綠色的綠豆湯會比紅色的綠豆湯會更有益于健康。