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1、在保存茄子的時候，大多數(shù)人會選擇先將它放到鍋里蒸10分鐘左右，然后再放到冰箱冷凍室里制成速凍茄子，冷凍室溫度比較低，這樣能抑制細菌滋生，從而更長時間的保存茄子，但是一般情況下是不建議將茄子進行冷凍的。

2、茄子最適合儲存的溫度在10℃左右，在這個溫度之下，茄子非常容易發(fā)生凍害，出現(xiàn)銅黃色的斑點，時間越長，斑點就會越大，還會導(dǎo)致營養(yǎng)成分下降，食用口感降低，所以將新鮮茄子買回來后最好是及時食用完畢。