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1、夏季七月份種植大蒜，需對(duì)蒜種采取0～10℃低溫處理，處理時(shí)間一般不少于30天，才能解除蒜瓣的休眠，可以發(fā)芽。夏季播種大蒜，一般只能生產(chǎn)蒜苗，不能生產(chǎn)蒜薹和蒜頭。

2、大蒜屬于越冬作物，冬季需要經(jīng)過(guò)一定的低溫時(shí)段，才能完成春化作用，幼苗期需要30～40天，0～10℃低溫才能分化成花芽，然后正常抽薹和長(zhǎng)出蒜頭。如果遇到高溫和長(zhǎng)日照條件，花芽和鱗芽感受的低溫不足，就不能正常分化，會(huì)產(chǎn)生不抽薹或者不完全抽薹的植株，不長(zhǎng)蒜頭。