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1、肥皂中的高級脂肪酸鈉是良好的乳化劑。

2、在肥皂溶液中，在攪拌下情況下，高級脂肪酸與油脂發(fā)生乳化作用，形成乳濁液，從而將油脂擴散到整個溶劑中，就油脂除去。

3、性質(zhì)：由氫氧化鈉與天然油脂反應，采用煮皂法或連續(xù)皂化法制得。也可以用脂肪酸直接與氫氧化鈉反應來制取。其具體的物理性質(zhì)隨烷基鏈長的改變而變化。主要作為肥皂使用，即所謂的硬皂，大部分用作家用洗滌劑。