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1、咸鴨蛋發(fā)臭不建議吃了，因為壞掉的鴨蛋就是變質(zhì)了，吃了會拉肚子。

2、一般來說，咸鴨蛋只是咸，不會出現(xiàn)臭的味道，如果聞到臭味，那么咸鴨蛋應(yīng)該是受天氣炎熱或環(huán)境潮濕的影響，發(fā)生了一定的變質(zhì)，建議不要食用。

3、咸鴨蛋發(fā)臭，但是蛋黃出油多，其實是因為咸鴨蛋內(nèi)部因為細菌發(fā)酵，促使其內(nèi)部蛋白質(zhì)變性，分解，形成脂肪油脂，所以鴨蛋黃會出油很多，同時伴有惡臭，這個時候的咸鴨蛋營養(yǎng)基本已經(jīng)大部分流失，食用不僅沒有補充營養(yǎng)物質(zhì)，還會傷害身體健康，損傷胃黏膜，因此最好不要吃那種咸鴨蛋。