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　　三不沾是河南安陽地區(qū)和四川自貢市的代表菜。 三不粘,又叫三不沾、桂花蛋,是河南安陽地區(qū)和四川自貢市的特色美食,主要食材是雞蛋、由淀粉和糖與水混合制成,其不僅顏色金黃,而且鮮美可口。三不沾，又名桂花蛋,這種食物是河南省安陽市的傳統(tǒng)美食,相傳起源于清代。

　　更重要的是，這道菜不粘盤子、不粘筷子、不粘牙齒。相傳，三不粘最早是清代皇宮御膳房名菜，有上百年的歷史。當時，廣和居的一位廚子認識了清宮御膳房的廚師，于是學到了這個菜的技藝，加上他自己的改善，讓三不粘成為了廣和居的名菜。廣和居倒閉之后，這位廚師又將這道菜帶到了同和居，許多國際友人到北京的時候，都紛紛慕名而來，吃這道菜。

　　三不沾是北京菜還是河南菜

　　三不粘是漢族的傳統(tǒng)名點之一，這種食物既是北京菜，也是河南菜。關(guān)于三不粘的來源存在一定的爭議，有的稱這道菜是河南的傳統(tǒng)名菜，也有的說這道菜是清宮御膳房中的廚子研究出來的。三不粘的制作難度非常大，一般的飯館做不好，能做出這道名菜的飯館并不是很多。

　　三不粘用什么淀粉

　　三不粘可以選擇用玉米淀粉。這樣制作出來的口感比較好。三不粘是用雞蛋、玉米淀粉、白糖加水攪勻炒制成的。它不僅色彩金黃,味道甘美,更令人稱奇的是它不粘盤子、不粘筷子、不粘牙齒,這也正是它為什么叫“三不粘”的緣由。玉米淀粉是從玉米粒中提煉出的淀粉，穩(wěn)定性不錯，是供應量最多的淀粉種類之一。