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1、干香菇用30℃的溫水浸泡一個小時左右就能泡好了，在泡的時候不能使用熱水，否則會導致香菇里面的營養(yǎng)成分流失，口感也會下降，也不能浸泡太長時間，特別是夏天溫度比較高的時候，會滋生大量細菌、微生物，導致香菇變質。

2、香菇的營養(yǎng)價值：

（1）香菇素有山珍之稱，宋朝就有將其列為貢品的文獻記載，也是我國民間筵席上不可缺少的素中之葷的名菜。日本人稱香菇為植物性食品的頂峰，羅馬人將其列為上帝食品。香菇營養(yǎng)豐富，對人體健康十分有益。

（2）食品專家分析，干香菇食用部分占整體的72%，而每100克食用部分中，含水13克，脂肪1.8克，碳水化合物54克，粗纖維7.8克，灰分4.9克，鈣124毫克，磷415毫克，鐵25.3毫克，以及維生素B1、B2、C等。

（3）香菇還含有較多的麥角甾醇及甘露醇等，經日光或紫外線照射，均可轉變成維生素D2，可增強人體免疫能力，并能幫助兒童骨骼和牙齒的生長。據報道香菇中有30多種酶，是糾正人體酶缺乏的獨特食品。

（4）每100克新鮮香菇的熱量是40大卡，可以提供3.4克蛋白質，與其他蔬果類及植物性食物相比，香菇是一種高蛋白、低熱量的食品。 香菇中含有“香菇多糖類”和“核糖核酸類”物質，能“活化T細胞、巨噬細胞和補體系統(tǒng)”、“可以增強人體抑制癌細胞生長的能力”。因此，在飲食中經常食用，對預防癌癥有一定的功效。

（5）香菇中所含的香菇嘌呤還具有降低膽固醇的功效，能對心血管系統(tǒng)提供良好的保護效能。 香菇中含有維生素D前驅物——麥角固醇，可以在日光或紫外線照射下轉變?yōu)榫S生素D，因此食用以人工加熱烘干的干香菇，就無法獲得維生素D。