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1、看外觀

一塊上好的五花肉必須是豬皮表面細(xì)致，肥肉和瘦肉部分層層相間，層與層之間最好間隔均勻且層次分明，這樣的五花肉吃起來才能不柴不膩，是口感恰到好處的五花肉。要制作東坡肉、紅燒肉和梅菜扣肉之類的菜肴時(shí)，這種五花肉才是絕對的最佳選擇。

2、試彈性

用手指在肉塊上輕輕按壓，上好的五花肉應(yīng)該是富有彈性的，如果感覺松軟無彈性就不要買了吧。

3、看顏色

新鮮的五花肉瘦肉部分應(yīng)該顏色鮮紅且色澤明亮，如果顏色蒼白或色澤較暗有可能不新鮮了，但顏色太鮮艷的也不能要，肯定是人為處理過的，不知道在肉里加了什么樣的有害物質(zhì)呢。

4、摸濕度

用手摸摸五花肉，好的五花肉應(yīng)該是略顯濕潤但不粘手，如果有濕濕的感覺大多是打了水的，有粘手的感覺或表面太干的也不是好的五花肉。

5、聞味道

最后再聞聞五花肉的味道吧，如果有腥臭等異味肯定不能買。