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1、正常人每日唾液分泌量約為1.0～1.5升（牛、羊等食草動(dòng)物，每天唾液分泌量多達(dá)體重的1/3）。人的唾液中99%是水，有機(jī)物主要是唾液淀粉酶、粘多糖、粘蛋白及溶菌酶等，無機(jī)物有鈉、鉀、鈣、氯和硫氰離子等。

2、唾液的成分隨動(dòng)物種類不同而民間，人和一些哺乳動(dòng)物（兔、鼠等）唾液中含淀粉酶，而狗、貓和馬等唾液中幾乎無此酶。人的唾液與食物混和能溶解食物中的可溶性成分，使之作用天味蕾而引起味覺。唾液可防止口腔干燥，潤(rùn)滑食物；還可清潔口腔，沖洗殘留在口腔里的食物殘屑。

3、當(dāng)有害物質(zhì)進(jìn)入口腔時(shí)，唾液可起沖淡和中和作用，并將它們從口腔粘膜上洗掉。唾液使口腔濕潤(rùn)，便于說話，在食物還未與胃酸混和前，胃食糜中的唾液淀粉酶可使食物中的淀粉分解為麥芽糖。