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榨菜脫水腌制的方法是什么,如何腌制榨菜存放的久

更新時間:2022-07-28 10:03:09作者:佚名

榨菜脫水腌制的方法是什么,如何腌制榨菜存放的久

相信大家對榨菜肯定不陌生,市面上可見的榨菜就有烏江榨菜、涪陵榨菜等,還有小時候吃的銅錢橋榨菜,味道好價格還便宜,但其實(shí)自己在家中就可以做出相似口感的榨菜。下面就是小編整理的在家中腌制榨菜的方法,有需要的朋友可以保存下來。

榨菜脫水腌制方法

1、購買青菜頭,選用小、圓、整齊美觀的新鮮原料。

2、剝下頭部底部的老皮老莖。不要損傷突出的根塊和菜耳朵。

3、第一次腌制,每100公斤去皮蔬菜用鹽3-3.5公斤;撒鹽時,壓緊,每層留4%的蓋鹽,最好將蓋鹽全部撒在表面;鋪竹隔板,加石塊;石條應(yīng)分幾次添加。一是對較松散的蔬菜進(jìn)行壓縮沉降,沉降的蔬菜要基本穩(wěn)定,蔬菜要澆水;第一次固化脫水時間為36~48小時。當(dāng)養(yǎng)護(hù)和脫水的時間到了,它立即被儲存在池塘里;當(dāng)水池升起時,將菜頭在鹽水中撈起,同時清洗和儲存;首先,在圍板的底部放一塊竹隔板。然后,用蘆葦墊把它圍起來。囤積時要一層層壓上去。囤積24小時。

4、第二次腌制時,將上述蔬菜放入菜池中,每100公斤第一次腌制蔬菜加8公斤鹽,撒鹽均勻,壓緊,每層留1%鹽;在面條上蓋一層塑料蓋,把蔬菜蓋上。塑料蓋大約15厘米厚。定期檢查,踩在沙子上,使水完全淹沒蔬菜;浸泡20天后,你就可以開始游泳了。

5、將蔬菜在經(jīng)過澄清過濾的鹽水中洗凈壓榨,然后壓榨,使蔬菜上的水和蔬菜內(nèi)可能被壓榨出來的水干燥;壓榨時,壓榨蓋必須緩慢壓下,以免蔬菜變形或折斷;壓榨時,應(yīng)準(zhǔn)確控制收率,一般為62%-64%。

6、將拌好的材料放入罐中,將榨菜與鹽、辣椒粉、混合香料、花椒、苯甲酸鈉等防腐劑混合后放入罐中。攪拌標(biāo)準(zhǔn):上述榨菜每100kg加入食鹽4.1kg、辣椒粉1.25Kg、調(diào)味料0.15kg、胡椒粉0.05kg、苯甲酸鈉0.05kg,胡椒粉不磨碎;把罐子裝滿,直到離瓶口2厘米;在瓶口加入50克面粉鹽,然后塞住干菜葉或用塑料蓋上。嘴巴應(yīng)該封嚴(yán)。

7、罐子密封后,在15-20天內(nèi)多次檢查,取出榨菜;如果封存的壇子表面的盤子松動,用木棍擰緊,再加新的盤子擰緊,直到離祭壇口2厘米;瓶口堵住后,用干凈的抹布擦拭瓶口,然后用水泥密封。水泥應(yīng)平整,不得高于罐口。

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