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可以往里面添加一些白糖，用它的甜味來(lái)掩蓋肉的鮮味，只需要在烹飪的時(shí)候往里面撒一些即可。也在食用的時(shí)候可以往里面添加一些豆腐，因?yàn)槎垢軌蚱鸬较♂屖雏}的作用，從而減輕肉的咸味，同時(shí)豆腐吃起來(lái)味道也比較好。

烹調(diào)肉類(lèi)時(shí)，將肉片切好后，加入適量的干淀粉拌勻，靜置30分鐘后下鍋炒，可使肉質(zhì)嫩化，入口不膩。也可以將肉片用啤酒加干淀粉調(diào)糊掛漿，炒出的肉片鮮嫩爽口。也可以在肉片中加入適量雞蛋清攪勻后靜置30分鐘再炒，可使肉質(zhì)鮮嫩潤(rùn)滑。

炒牛肉絲時(shí)，先在切好的肉絲中加入作料，再加入適量食用油拌勻，靜置30分鐘后下鍋，可使肉質(zhì)細(xì)嫩。煮牛肉時(shí)，可在頭天晚上將芥末均勻地涂在牛肉上，煮前用清水洗凈，這樣牛肉易煮爛，且肉質(zhì)鮮嫩。

無(wú)論采取什么烹飪方式，在切肉之前，都應(yīng)該先靜置肉類(lèi)。過(guò)程不需要很久，5-15分鐘即可，具體取決于肉的厚度。這個(gè)步驟很重要，能夠促進(jìn)肉汁重新分配。在烹飪?nèi)忸?lèi)之前，要先調(diào)味。切肉時(shí)如果是切片，那么應(yīng)該垂直紋理切，這樣切出來(lái)的肉片更好看，口感也更好。