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饅頭里面放小蘇打主要是為了讓它更加的蓬松，小蘇打預(yù)熱之后會(huì)釋放出二氧化碳，能讓饅頭產(chǎn)生小氣孔從而變得蓬松起來(lái)，但是它不適合發(fā)面，因?yàn)樾√K打?qū)儆趬A性物質(zhì)，用量較多會(huì)導(dǎo)致饅頭產(chǎn)生堿味，用量較少也會(huì)影響?zhàn)z頭口感。

為什么要在饅頭里面放小蘇打

小蘇打的主要成分是碳酸氫鈉，它在我們生活中使用的范圍非常廣泛，用小蘇打洗牙齒的話能達(dá)到美白牙齒的作用，而它還有另外一個(gè)比較常見的用途，人們?cè)诎l(fā)酵饅頭的時(shí)候會(huì)在面粉里面加入小蘇打，一些人就不知道它具體有什么作用。

蒸饅頭的時(shí)候，往面粉里面加入小蘇打能夠讓饅頭更加的蓬松，這是因?yàn)樾√K打遇熱之后會(huì)釋放出二氧化碳，它能夠讓饅頭中產(chǎn)生小氣孔，從而讓饅頭變得蓬松起來(lái)，更具口感。值得一提的是，小蘇打?qū)儆诨瘜W(xué)食品添加劑，基本上達(dá)不到很好的發(fā)酵效果，所以不適用于發(fā)面。

一般使用小蘇打發(fā)酵好的饅頭通常吃起來(lái)不會(huì)太軟，因?yàn)樾√K打遇熱放出的二氧化碳不多，這樣饅頭里面產(chǎn)生的氣體就會(huì)比較少，難以將面團(tuán)發(fā)酵好，另外小蘇打?qū)儆趬A性物質(zhì)，用量比較多的話會(huì)導(dǎo)致饅頭產(chǎn)生堿味，色澤發(fā)黃。